羊肚菌是什么？

羊肚菌是子囊菌纲中最著名的美味食用菌，其菌盖含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸七种人体必需氨基酸，性味甘凉，无毒，益胃，化痰理气。羊肚菌营养丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸1.76%。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素肉”的美誉。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种，其中有8种氨基酸不是人体制造的，但在人体营养中特别重要，因此被称为“必需氨基酸”。

此外，经测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡啶醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分可以和牛奶、肉、鱼粉媲美。因此，在国际上常被称为“健康食品”之一。羊肚菌含有抗肿瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤等多种功能。日本科学家发现羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐素的形成。

羊肚菌中含有丰富的硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能运输大量的氧分子，从而抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改变致癌物的产生方向，通过结合进行解毒，从而降低或消除致癌物的风险。

羊肚菌不仅是宴席上的珍品，也是众所周知的食补。民间有句话叫‘年年吃羊肚，八十里走满山’。羊肚菌性平，味甘，具有益胃消食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神的作用，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠等有很好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量高，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的作用。

羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素。每100克干样中钾和磷的含量分别是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍和猴头菇的4倍。铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍”(引自徐金堂《中国药用真菌学》1997；李瑟娥的《本草纲目》等。).在功效上，羊肚菌有补肾壮阳、补脑提神等功效。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且对肠胃有益。是治疗消化不良、痰多气短的良药，具有独特的保健功能。