什么是真正的干姜？

干姜，中药学名。它是Rosc姜的干燥根茎。冬季挖掘，去除须根和泥沙，晒干或低温。把新鲜切片放在太阳下或低温下晒干的，称为“干姜片”。

1，干姜的做法

(1)直接干燥

生姜直接切片，然后晾干。这个时候就是最常见的方法了，很多家庭都是用干姜来做。这个方法比较简单。姜片需要切片均匀，否则不容易同时把姜片烘干。如果切片太厚，姜干的时间长了，姜细胞里的水分会慢慢流失很久，细胞会死亡，所以干姜片会有很多纤维化，吃的时候会影响口感。

(2)腌制和干燥

也是干姜腌制后快速干燥的传统方法。鲜姜洗净，切片，用盐腌一夜，然后捞起晒干。经过腌制后，鲜姜中的大部分水分被直接去除。

(3)烹饪和制作

和无盐干菜一样，干姜也可以用开水冲泡。先将鲜姜切片，然后放入烧开的锅里用开水浸泡至刚熟，一般30秒左右，再捞起晾干。经过沸水浴，生姜的部分味道溶解在沸水中，会流失。