如何让汤变得美味

人们常说，身体不好的时候，要多喝汤，滋补身体。只要有时间，有心情，可以在家煲汤。煲汤也是一种时尚。好的，做汤最好的方法是什么？怎么煲汤才能让汤又好吃又有营养？下面是煮汤的七个小技巧。

1.汤里要喝多少水，要控制好。

水是煮汤的关键。它不仅是传热介质，也是食品的溶剂。人们在煲汤时犯的第一个错误就是水不够，会导致中途加水，影响汤的味道。一般来说，加到汤里的水量至少应该是食材重量的三倍。即使中间真的需要用水，热水也比冷水好，因为冷水对汤的味道影响最小。

想好喝就别煮太久。

有些人总是担心汤太短，没有味道。其实如果要做肉汤，最好的时间是半个小时到一个小时，这样既保证了口感又保证了营养。长期吃可能不好，但会增加汤里的嘌呤含量，从而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会逐渐流失。如果是炖骨汤或猪蹄汤，时间可以延长，但不要超过3小时。

为了让汤好喝，出锅的时候加盐。

盐是做汤时最重要的调味品之一。有些人可能会认为，尽早加盐可以完全将盐“混入”食物和汤中，从而改善汤的味道。其实这是一个误区。如果盐放得太早，肉中的蛋白质会凝结，不容易溶解。还会把汤变暗，浓度不够。另外后期的盐不影响汤的味道，反而保持了肉质的鲜嫩。所以出锅的时候最好加盐。

想汤好，不能加“配料”。

很多人希望通过喝汤来补充一些中药。但是记住，不同的中药有不同的特点。煲汤之前，一定要熟悉中医的寒、热、温、寒。比如西洋参稍凉，人参、当归、党参比较温和，枸杞比较温和。另外，中草药要根据自己的身体状况来选择。比如感冒太重的人要选择当归、党参等温性中药，但热体质的人吃了可能会上火。所以，如果要在汤里加中草药，最好根据自己的体质来，不要随便加。

要煲汤的时候，需要控制火候。

煮汤时，要先把汤在火上煮开，再变成温汤。因为火太多会导致肉失水过快，导致口感不好。控制火势的最好方法是把汤稍微煮一下。

6.为了让汤变得美味，使用精致的砂锅。

最好使用精致的陶罐或砂锅，以及陶瓷锅和内壁为白色的不锈钢锅来熬汤。而且砂锅的化学性质很稳定，砂锅周围的保温性也很好，汤中水分的蒸发也比较少。从口感上看，砂锅汤味道纯正，香气浓郁，入口滋润。

最好选择质地细腻的砂锅菜。劣质砂锅的釉中含有少量的铅。酸性食物烹饪时容易溶解，对健康有害。内壁的白陶罐很有用。砂锅的优点是需要小火慢煮，保温性好，汤汁鲜美。

最后，砂锅最大的好处在于以下两点:紧度和温度:易入味，内循环好，煲汤，煲汤，炖汤。比如肉有点烂，豆腐容易入味保温:导热慢，有的汤不烫，是热的。砂锅在这方面比其他锅更有效。但不要用劣质砂锅，因为里面的釉料含铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对人体健康有害。

7.汤要好喝，不要加太多杂料。

最后，“多放调料”也是煲汤的一大误区。其实太多太杂的香料可能会串味，影响汤和肉的原味。一般来说，一种肉配两到四种调料比较完美。比如鸡汤，只需要加姜片、桂叶、胡椒粉，不需要随便加很多调料。