ph 3以下会发生美拉德反应吗？

下午好。在PH3以下仍会发生美拉德反应，但其速度会减慢。其主要条件是与氧气接触必然会氧化产生各种杂醛酸。缺氧环境会大大减慢它的速度。美拉德一般是不可逆的。PH值小于3的时候，我切开新鲜的柠檬和山楂水果片进行分析，味道简直酸酸的，爽口。不幸的是，美拉德仍然让他们看起来很糟糕。请参考。