漳州有哪些经典菜？

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面条面条是漳州最有名最受欢迎的早餐。看似简单，其实在细节上是要下大功夫的。

漳州的面和其他地区的面最大的区别就是它的面是带碱的粗面，闽南的面基本都是碱面。碱水做出来的面包清爽有弹性，略涩，不适合喝水，有一种特殊的味道。

漳州面的汤底一般是风干的鱿鱼和猪骨，配以淀粉、鸡蛋、香菇、虾皮、五花肉。有的店还用鸡汤底和花椒五花肉汤底。

将面饼用热水煮沸，然后沥干后加入汤底中，食客随后可以选择添加的辅料。辅料包括:猪皮、猪大肠、猪肺、贝肉(膈肌)、笋干、豆干等。

2.干拌面

猪蹄花生酱干拌面是漳州的主料，也叫猪蹄拌面，但猪蹄不是必须的。

大多数挂面店都有自己的花生酱配方(水和油的量，其他香料等。)，而且底料还是碱性面。同样，食客可以根据自己的喜好添加各种红烧辅料。因为花生酱，干拌面很饱，经常一碗菜都动不了。

另外，吃干拌面的时候，会配一碗汤。汤底一般是骨汤，加一点豆腐干，肉丸，竹笋，鸭血。

生烧

漳州的小吃，24小时都可以在街上吃到。生烫就是一个典型的例子。它可以作为早餐或晚餐。

什么是生热？外人一定不解。生烫是指煮熟的生食。烫料很多，有猪蹄筋、鸭肫、鸭心、猪肝、猪心(主要是内脏和肉、香菇、蔬菜)，面条、米线、粉条都可以同时上。熨这个不难。火候很重要，决定了辣味。

4.手抓面

手抓面可以说是最原始的碱性面了。它是由裹着豆腐干和五香卷的碱性面条和腌萝卜酸而得名的。

在古代，农民把竹子摘到地里当午饭，在乡下吃，而不是在大厅里吃。但经过发展，已经成为可以出现在正式场合的特色菜，吃法也不再局限于手抓。餐馆倾向于将面饼切成小份，方便筷子夹取。

手抓面可以配芥末，蒜蓉酱，沙茶酱，花生酱，甜辣酱。

5.猫粥

如果要找一种代表闽南沿海特色的小吃，那一定是猫粥。

猫粥不是用猫肉煮的，是闽南传统的粥，是粥和菜两种。猫粥起源于漳州诏安，以大米、海鲜、禽类为原料。

猫粥不是稀饭，也不是广式粥，而是在汤里加入干米加热泡饭的方法。将上清液清汤放入小锅内，然后放入预蒸的白米饭，再放入鱼片、肉片、鲜鱿鱼、姜丝、生蚝、香菇丝等原料，加热至沸腾，再放入花椒、香菜、蒜油。

蚵仔煎

许多人从台湾省的美食节目中知道蚵仔煎是闽南的经典美食。除了台湾省，最正宗的蚵仔煎是漳州的(厦门蚵仔煎水灵薄，口感略逊)。

蚵仔煎的由来是祖先在吃不饱的时候发明的替代食品，是贫穷生活的象征。据说蚵仔煎就是穷社会发明的这么有创意的一道菜。不同地区的蚵仔煎口味不同。漳州蚵仔煎和其他地区蚵仔煎的一个重要区别是，漳州蚵仔煎是用米糊做的，很脆，而其他地区的蚵仔煎是用红薯粉做的，很软很湿。

7.豆花粉丝

不仅本地人，外地的朋友也喜欢漳州的豆花。

口感细腻，质地白嫩，豆味恬静。倒入劲道十足的粉条，撒上调料、卤汤、萝卜干、冬菜、香菜、特色辣酱，再加入精选卤味:肥肠、粉肉、猪肺、香肠、炒肉、豆腐干等。

8.四份水果汤

四果汤是福建漳州夏季消暑的首选。

将冰块切成细粒，然后加入空心糖莲子、银耳、绿豆、薏米、菠萝、西瓜、阿达仔(闽南木薯粉)、曹宪、蜜饯等。，吃的时候加点糖水或者蜂蜜。夏天吃这么一碗四果汤多美啊！

9.麻木

漳州有自己的特点，跟浙江不一样，比叶在厦门的方法更复杂。

手裹糖粉和酥脆的粉渣，卷成花生粉。

10.吉仔台

鸡对于漳州人来说，就像鸭胗对于全国来说一样正常，但它却入选了世界上最奇怪的食物排行榜。

鸡受精成功，但未能孵化出鸡的蛋，有些地方俗称毛蛋。蛋里的胚胎已经发育，剥开蛋壳就能看到鸡的雏形、绒毛甚至骨头。为了选择自然孵化的活小鸡，必须丢弃死胎。

漳州每年秋凉后，都有吃鸡滋补身体的习惯，小孩子吃鸡更是家常便饭。新鲜的小鸡，蛋白质含量很高，还有一些类似人胎盘的成分，确实能起到滋补的作用。只要用热水稍微加热一下就可以吃了。

以上仅供参考。