卤菜时如何去除腥味？

答:香气(16种)

香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、桂枝、五加皮、天竺葵、砂仁和香茅

b:除血腥味(6种):白芷、草豆蔻、木香、马铃薯。

c:除臭(4种):红豆蔻、白豆蔻、山楂、桃子。

d:代替糖(1种):甘草。

e:余味(2种):碧波当归

f:上红(2种):红栀子和红曲米。

g:本色，黑色(2种):多丁香和木香。

每味药的比例:(八角、肉桂、甘草)比其他药多一半。