芦笋的主要价值
近两年，湖南中医药大学和湖南农业大学的专家对芦笋的药理进行了研究。结果令人惊讶:芦笋含有大量的膳食纤维和丰富的硒，具有很强的防癌抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促进细胞的正常生长，抑制癌细胞，对所有癌症患者均有一定疗效，可作为各类癌症患者的辅助治疗食品。同时，芦笋是很好的抗氧化食品，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健品。今天，清肺解毒的食物更是弥足珍贵。最新研究表明，芦笋具有清热生津、清肺解毒的功效，恰好对人有非常明显的调理作用。
基本来源是百合科芦笋的可食用部分。
别名芦笋，芦笋，绿芦笋。
味道是凉的，又甜又苦。
功能:润肺、止咳、祛痰、杀虫。
90%的食材都是可以食用的。每l00g含能量75kJ，水分93g，蛋白质1.4g，脂肪0.1.9g，膳食纤维1.9g，碳水化合物3g，胡萝卜素100μg，视黄醇当量17μg，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg。魏圣佳C 45mg；钾213毫克，钠3.1毫克，钙10毫克，镁10毫克，铁1.4毫克，锰0.17毫克，锌0.41毫克，铜0.07毫克，磷42毫克，硒0.2655。茎叶中还含有芦丁、燃素等保护血管弹性的物质。
芦笋是百合科芦笋的嫩茎，是一种高档珍贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”。欧美的营养学家和素食主义者都将其视为健康食品。
芦笋在中国被很多人称为芦笋，因为它的茎很嫩，形状像芦苇和竹笋。芦笋叶呈须状，所以北京人叫它“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁梗”、“狼尾根”。东北、华北有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假芦笋”等。
芦笋笋富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，芦笋中含有特殊的天冬酰胺和物质，对心血管疾病、水肿、膀胱炎、白血病等有疗效，还具有抗癌作用。因此，长期食用芦笋有益于脾胃，对人体多种疾病有很好的治疗作用。
药用功效总结如下:1 2 3+1(即一减二抗三衰一强；英文翻译:LARI)
一减:减肥；第二抗体:抗肿瘤、抗衰老；三滴:降血压、降血脂、降血糖；强烈的:春药
这些药用效果已经得到医学上的验证，并且经过卫生部的批准，已经有几种用芦笋制成的药物在临床上使用，都是处方药。芦笋也是迄今为止唯一可以入药的蔬菜。
[化学成分]
含有菝葜皂苷元、天冬苷A、B、C、D、E、F、G、H、I等甾体皂苷。，其含糖部分，糖苷F，H，I为木糖和葡萄糖，其余为葡萄糖；它还含有β-谷甾醇、天冬酰胺、松柏素等。还含有白屈菜酸、天冬酰胺、天冬酰胺、胡萝卜素、精氨酸、黄酮类、香豆素和挥发油。它还含有8种低聚果糖。
经常食用对心脏病、高血压、心动过速、乏力、水肿、膀胱炎、排尿困难等疾病有一定疗效。同时，芦笋对心血管疾病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖症有益。
同时，芦笋所含的各种维生素和微量元素的质量也比普通蔬菜好。营养学家和素食主义者一致认为它是一种健康食品，是一种全面的抗癌食品。芦笋对治疗淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石疾病和皮肤癌非常有效。对其他癌症、白血病等也有很好的疗效。根据国际癌症患者协会的研究，芦笋可以使细胞的生长正常化，并防止癌细胞的扩散。制作芦笋炒虾仁、芦笋鸡丝汤、汤芦笋、芦笋鸡蛋沙拉、扇贝芦笋、芦笋炒肉、芦笋黑胡椒小牛排、芦笋刺身等美食。
营养分析
芦笋味道鲜美清香，膳食纤维柔软可口，能刺激食欲，帮助消化。根据现代营养学分析，芦笋蛋白含有人体必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要。无机盐中含有硒、钼、镁、锰等多种微量元素，还含有大量非蛋白含氮物质和以天冬酰胺为主体的天冬氨酸。芦笋富含维生素A、维生素C、钾和锌。一杯芦笋可以提供每天所需叶酸的67%。
芦笋是带着嫩茎吃的。质地鲜嫩，味道鲜美，嫩滑可口。烹饪时，可切片、炒、煮、炖或凉拌。冷藏保鲜，用开水焯一分钟，晾干，放入保鲜袋，放入冰柜，食用时取出。著名的芦笋菜肴包括“长须鲜菇”、“菜炒芦笋”、“虾芦笋”、“肉芦笋片”、“芦笋煎蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烤扇贝”和“芦笋鲍鱼汤”。
营养特征
1.低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素。这一特点也是现代营养学对保健食品的要求。芦笋嫩茎的含水量为93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪含量很低，只有0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4 mg /100 g，比蒜薹高5倍。维生素B1为80 ~ 92.5μg/100g；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。
2.是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高，比例合适。特别是在所有氨基酸中，天冬氨酸的含量高达1.826%，占总氨基酸含量的13.23%，对治疗心血管疾病和泌尿系统疾病具有重要意义。
3.芦笋含有多种人体必需的常量元素和微量元素。钙、磷、钾、铁等多种元素含量很高；微量元素，如锌、铜、锰、硒、铬等。，都有适当的比例，这些元素在癌症和心脏病的防治中起着重要的作用。营养学家和素食主义者一致认为它是一种健康食品，是一种全面的抗癌食品。
利益
芦笋味道鲜美，清爽可口，能刺激食欲，帮助消化。是一种高档名贵的绿色食品。经常食用芦笋对高血压、疲劳、水肿、肥胖等疾病有一定疗效。
1.芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素的质量比一般蔬菜好，但热量含量低。
2.芦笋含有适量的维生素B1、维生素B2和维生素B3，绿色的主茎比白色的主茎含有更多的维生素A。钠饮食有限的人应该避免使用罐装芦笋。因为它含有大量的钠。
3.芦笋还含有较多的天冬酰胺、天冬氨酸等皂甙类物质。门冬酰胺酶是一种治疗白血病的药物。
疗效
1.抗癌之王:芦笋含有丰富的硒元素，能阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性并加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体形成，提高对癌症的抵抗力；此外，叶酸和核酸能有效控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特效，对几乎所有癌症都有一定疗效。
2.清热利尿:对于容易上火、血压高的人来说，芦笋可以清热利尿，多吃好处多多。
3.促进胎儿大脑发育:对于孕妇来说，芦笋含有较多的叶酸，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食药:经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，刺激食欲，改善新陈代谢，增强免疫力。这是一种营养和健康的蔬菜。
避开人群
伊势
高血压、高血脂、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖、习惯性便秘者，以及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选。
忌口
痛风患者不宜多吃。