名人如何评价羊肉的营养价值和功效？

羊越老，羊肉越肥，热量越高。羊肉中的大部分脂肪是可见的，很容易去除。羊腿肉、排骨、腰肉比肩肉瘦。每100g烤羊腿含蛋白质28g，脂肪7g，胆固醇100mg，可提供热量757.7kJ。

羊肉富含蛋白质、锌和维生素B，尤其是烟酸、维生素B2和维生素B12。羊肉中还含有丰富的镁、钾、磷，容易被吸收。[1]

有一种羊肉具有独特的营养，即白子羊肉。白子羊肉是中阳县著名的传统特产。它以鲜、香、无腥味而闻名。被当地人誉为“塔利娜”和“补心丸”。从上世纪80年代开始，张勇飞等专家根据《黄帝内经》“脾主肌体”原理和现代生物分子理论，建立了由柏子仁、柏叶等中草药组成的“JFZ-浓缩柏子仁饲料”风味添加剂，并在山羊出栏前60天添加了“JFZ-浓缩柏子仁饲料”。这项用柏子仁生产羊肉的技术获得了山西省科技进步二等奖[2]。

白子羊肉营养成分和风味物质表[2]

项目

索引(x s)

蛋白质(%)

22.20 1.00

脂肪(%)

5.80 1.90

矿物质(%)

1.10 0.03

苏氨酸(%)

1.38 0.11

缬氨酸(%)

1.40 0.33

蛋氨酸(%)

0.90 0.27

异亮氨酸(%)

1.94 0.71

苯丙氨酸(%)

0.94 0.58

赖氨酸(%)

2.71 0.18

色氨酸(%)

0.18 0.01

亮氨酸(%)

2.11 1.23

八种必需氨基酸(%)

11.57 1.33

游离氨基酸(%)

2.00 1.66

鲜味谷氨酸(%)

5.39 0.29

铁(㎎/100g)

3.04 0.28

锌(㎎/100g)

3.61 0.32

营养价值

冬天吃羊肉可以起到滋补和防寒的双重作用，羊肉被视为冬季滋补肉类。

1，功效成分:

羊肉性温，能益气养阴，温中补虚，开胃强身。在《本草纲目》中，它被称为滋养元阳、益血气的温补药。

2、主要营养价值:

(1)羊肉富含脂肪、维生素、钙、磷、铁等。，特别是钙、铁的含量明显高于牛肉、猪肉，胆固醇含量低，是滋补身体的绝佳食物。

(2)羊肉比较嫩，容易消化。同时，羊肉还能增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

(3)羊肉有补肾壮阳的作用，适合体弱怕冷的人食用。

3.吃羊肉的注意事项:

(1)有发热、牙痛、口疮、发烧等症状的人应少吃。

(2)患有高血压、肝病、急性肠炎或其他传染病的人应少吃。

(3)吃羊肉后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。