羊肉汤配料秘方

制作:

1.将约500克的鲜羊骨切碎，用刀背将腿骨捣碎，用清水浸泡2小时，放入温水锅中煮沸，去除浮沫，用清水冲洗干净。

2.锅内放入清水，加热至90℃铺开羊骨，放上羊肉，大火烧开，撇去出血的泡沫，再加入清水，大火烧开，然后将羊油抹在羊肉上，大火烧开，去掉浮沫，大火烧50分钟，至汤浓白，肉八成熟时，加入白芷、草果、桂皮、生姜，一起煮。

3.将煮熟的羊肉取出晾干，切成薄片，放入碗中，撒上肉桂面丁、香菜末、青蒜末、味精待用。煮好的汤出锅前加入香料水，拌匀，放入60个碗中，淋上香油，配以水果炭食用。

特点:白如牛奶，水脂交融，鲜而不臭，香而不腻。

备注:1，丁香面和肉桂面按照2: 1的比例制作成丁桂面。2.香水的制作方法:花椒25克、豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净后用开水1公斤浸泡2小时调味。