【转载】中医如何认识酵素疗法？

有人认为“酵素”，顾名思义，就是指发酵的营养物质。通过发酵的方式，将蔬菜、水果等天然有机农产品先消化掉，让胃里吃进去的食物不经消化直接被身体吸收，既能减少体内原有酶的消耗，又能减轻身体各器官的负担。其实酶是酶的中文原译名，指的是催化特定化学反应的蛋白质、RNA或它们的复合物。它是一种生物催化剂，通过降低反应的活化能来加速生化反应。目前人们自发地用酶来指代发酵获得的具有特殊营养成分的产品。如果从化学和医学的角度来理解，就是类似于药酒的药用醋的生产工艺和相应产品。在自然发酵的条件下，药物中的糖和添加的糖通过一系列生化过程被氧化成酸甚至醇。后者作为一种良好的溶剂，可以有效地溶解渗透物中的有机成分，提高单位药物的溶解度，从而增强药性。在《黄帝内经·苏文》中，也提到了类似于酶的发酵谷物。黄帝曰:古圣先贤作汤醪，何不用之？齐伯曰:自古圣人之作，使汤醪，为君耳！老公在古代做汤，所以自己端上来。到了中世纪，道德稍有下降，邪灵一到，就彻底服气了。只是后来中医更重视汤药，捣药疗法的发展并不充分。商代伊尹的《复兴战术与藏医精要》中有一些唐叶静法的经典方剂。中医先贤敏锐地注意到了不同溶剂对药物药性的特殊意义，所以在五藏五味的配伍中，小泻心汤用清水煎，小泻心汤用白髓煎，小泻心汤用麻沸汤煎，其意义是显而易见的，但中医的这一传统并没有得到充分的继承，很多古方，如心律失常的炙甘草汤，都被忽略了，这是一个遗憾。不过这个问题，在目前流行的酶疗法中，可以部分解决这个不足。从中医的角度来说，酵素就是药用醋。五脏分别对应五味，肝、心、脾、肺、肾为酸、苦、甜、辛、咸，所以药物的溶剂也应包括醋、酒精(酒)、糖浆、麻辣汤、咸矿盐汤。目前尚不清楚古籍中记载的“清浆水”和“白浆”是什么意思。酵素的做法很有意思，但是还不够。需要更系统地了解古人做(热)汤，(冷)液的一般规律，以协调更多类型的阴阳失调。前人已经认识到发酵在食品和药品生产过程中的重要作用。所以中医上有神曲、豆豉，食物上有毛豆腐、腐乳、酸奶、纳豆。比较熟悉的，还有韩国的辣白菜，华南的臭豆腐等等。挪威人也有吃烂鲸鱼肉的传统，也可以归为这一类。此外，我们注意到，在酶的实践过程中，在某些情况下，发酵产品表面会产生一种类似奶酪的“超级酶”或“酶母”。其实就是时不时见诸报端的“太岁”。是一种罕见的黏菌复合体，营养价值很高。古代中医本草中称之为“月芝”，滋补力强，可长期服用。