手冲咖啡的步骤和技巧

手工制作的咖啡有着无限的魅力，

不仅是在一个非常仪式化的过程中，

还能感受到手工提取的好咖啡带来的快乐，

就像手留下的“坑”，

让我们一玩就掉进这个坑。

绝不离开！

那么如何才能手工制作一杯美味的咖啡呢？请立即接受这份入门指南！

准备设备

热水壶、手工水壶、滤杯、下水壶(共用水壶)、滤纸、磨豆机、称重、温度计、现烤咖啡豆；目前市面上有带温控加热功能的手工锅。以上热水壶、手制壶、温度计合二为一，给手制玩家带来更多便利。通用设备见下图。

手工打孔过程

加热水

称重(以1:15的粉水比计算为例)

热滤杯、滤纸、壶

杵

闷蒸

提取，血统

完成

过程的详细说明

第一步

准备热水，称取咖啡豆18g(例如水比1:15)。

将折叠好的滤纸放入滤杯中，用热水清洗滤纸和滤杯:滤纸会有味道。为了避免影响咖啡的风味，让滤纸和滤杯更贴合(关键技能之一)。

第二步

同时加热滤杯和壶，因为过滤过程中咖啡不会凉，温度会影响咖啡的风味。

第三步

研磨(厚度接近粗糖)，倒入咖啡粉轻拍滤杯，使咖啡粉均匀平整，有利于均匀提取。

第四步

从咖啡粉中间慢慢注入85-90度热水(视咖啡烘焙度和研磨厚度而定)，不要倒在滤纸上(关键技巧之一是训练后完美控制水流大小和速度)。咖啡粉基本泡好，咖啡液开始滴入锅内后，停止注水，焖30-45秒(关键技能之一)。汽蒸的作用是将咖啡中的气体(主要是二氧化碳)释放出来，除气后的咖啡颗粒被水均匀饱和，从而提取均匀，咖啡粉在外观上会膨胀。

第五步

蒸制结束时，从中间一圈(一次或多次)注入第一次热水，水流不能太大/太快，要连续，这也需要经过专业训练，才能达到对水流的完美控制。

这时咖啡粉会被充分过滤，油脂和一些可溶性物质、芳香物质会不断释放出来，香气四溢，让人陶醉；

第六步

注水量270ml时，停止→温杯中品尝。

总结手工制作咖啡的关键技巧。

1.咖啡粉烘焙咖啡豆的选择和烘焙的程度会影响手冲咖啡的口感。可以根据个人喜好选择中度烘焙或者轻度烘焙。

2.水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味进行微调；

3.咖啡粉的粗细也会影响成品的口感。太浓的咖啡粉会使热水流速过快，导致提取不完全。太细的咖啡粉会让热水流得太慢，导致萃取过度，最后咖啡会很苦或者很臭。

4.使用现烤现磨的优质咖啡粉是决定咖啡能否起泡的关键。

5、合理的焖煮(时间从20秒到45秒)也是必不可少的，这是保证水流畅通、提取均匀的关键步骤。

6.注入热水时尽量不要冲向滤纸。

7.完美控制水流大小和速度；

8.保持好心情，做出来的咖啡味道会更好！