如何判断食物变质？

一、辣味

常见食物:各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果、油炸食品、糕点、腊肉干、鱼等。刺鼻的味道主要来自脂肪氧化酸败的产物——氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。

第二，腐臭的气味

常见食物:鱼贝类、畜禽肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。高蛋白食物容易被微生物污染，导致腐败变质，产生腐臭气味。这种食物除了有腐臭的气味外，还有一个特点就是表面发粘，颜色发绿。

第三，酸味或酒味

常见食物:谷物、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。当家庭储藏过程中出现酸味或酒味时，通常说明食物已经被微生物污染变质，如大米酸败、糕点发酸、水果腐烂等。，而且不适合继续食用。

第四，霉味

常见食物:面包、馒头、糕点、米饭等主食，以及花生、瓜子等坚果。霉变的主要原因是食物被霉菌污染，储存环境潮湿。霉菌可能会产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。所以食物发霉后一定要坚决丢弃。

五、氨味

常见食物:咸鱼、虾皮、虾米、鱿鱼丝、扇贝、鱼干等干制水产品。如果发现上述食物有氨味或其他异味，应坚决扔掉，因为即使用水冲洗后也不能放心食用。

人民健康网-变质食品往往有五味，千万不要吃！