什么是糖苷？根据糖苷键原子的不同。糖苷有哪些种类？如何用化学方法鉴别糖苷和苷元

糖苷也称为糖缀合物。它是糖或其衍生物通过糖的末端碳原子与另一种非糖物质连接而成的一类化合物。

糖苷的性质在于糖部分，而苷元部分几乎包含了各种天然成分，所以性质不同。苷类多为无色无味的晶体或粉末，味苦或无味；溶于水和稀酒精，也溶于其他溶剂；遇水分、酶、酸、碱可分解产生苷元和糖类。糖苷根据键原子的不同可分为氧苷、硫苷、氮苷和碳苷，其中氧苷最为常见。

当单糖的环状半缩醛结构中的半缩醛羟基与另一分子醇或羟基反应时，一分子水被除去形成缩醛。这种糖的缩醛叫做糖苷。例如，α-和β-D-吡喃葡萄糖苷的混合物在氯化氢的催化下与甲醇反应，除去一个分子的水，生成α-和β-D-甲基吡喃葡萄糖苷的混合物。

α-和β-D-吡喃葡萄混合物

β-D-甲基吡喃葡萄糖苷

α-D-甲基吡喃葡萄糖苷，由糖和非糖部分组成。非糖部分称为苷元或苷元。脱水后，糖和糖苷配基通过“氧桥”连接，称为糖苷键。因为单糖的环状结构有α-和β-两种构型，可以产生α-和β-无环糖苷。大多数天然糖苷是β-构型。糖苷的名称是根据其成分命名的，并指出糖苷键和糖的构型。天然糖苷常根据来源使用通用名。

糖苷结构中没有半缩醛羟基，在溶液中也不能再转化为开链醛结构，因此糖苷没有还原和旋转现象。糖苷在中性或碱性环境中稳定，但在酸性溶液中或在酶的作用下，水解形成糖和非糖部分。

苷类是中草药的有效成分之一，多为无色无味、味苦的固体，但黄酮苷类和蒽醌苷类为黄色。

糖苷含有糖，所以溶于水。糖苷是旋光的，天然糖苷大多是左旋的。