谁有卤汁配方？

一、万能盐水配方

二、生产流程

1.用刀把草果剁碎，用刀背把肉桂敲成小块，甘草切成粗块，把香葱扎好，用刀把姜拍松，红辣椒切成段。

2.将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋子。

3.将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。

盐水使用注意事项:

1，如果所有的动物原料在卤制前都需要用沤制水进行处理，否则原料直接放入锅中，会造成卤水迅速减少，导致菜肴的咸味。

2、一锅好卤水，应经常腌制鲜味浓的动物原料，以增加卤水的汤味。有个行话叫“卤水越老越好”，这是老卤说的。

3.在采用的过程中，要经常检查卤水的色、香、咸、汤是否充足。只要发现某个方面有明显的降低，就要马上去弥补，也就是我们常说的。

四川卤水配方

1、三奈五分/八角一两/茴香五分/香颂一两五分/陈皮五分/白芷五分/两江一两/丁香五分/广香一两/豆蔻五分/活鸡一两/肉桂三钱/桂尖两/花椒三两/砂仁五分/山楂一两/紫草。

公式。盐卤药的用法是将一剂盐卤药纱缝合，根据不同产品所需的配料一起放入锅中，用油、冰糖、酱油制成盐卤，再将盐卤制成各种盐卤产品。

2、三奈15g八角20g砂仁30g白芷20g草排20g甘松10g香叶20g茴香15g丁香15g豆蔻20g陈皮10g草果20g白胡椒10g肉桂20g香草20g千里光。

制作方法:将各种药物用纱布包好，用清油100g煎熟，放入冰池200g，小火煨熟，加些酱油、盐和水，煨几分钟，再将肉腌好。四川卤水分为辣卤和五香卤，又分为红卤和百卤。通常红卤用的多，卤的原料范围也更广。白卤相对较少，川菜在做拌菜时一般都会用到，比如夫妻肺片拌。

1.辣卤配方:

八角400克，茴香250克，山奈200克，肉桂200克，草果50克，豆蔻20克，陈皮山楂20克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，辣油1000克。(25千克水)

二、五香卤的配方:

八角500克，茴香400克，山奈250克，肉桂300克，豆蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。(25千克水)

注:1。我做盐水的时候，用的丁香和香草比较少。丁香用的比较涩，盐水是黑色的，而草药用的比较多，药味比较浓。

2.制作卤水前，香料包要浸泡5-10分钟，这样可以去除草药味，融入香料的香味。

3、一包调料可以腌制3-4次，每次腌制好要放冰箱保存。

4.卤制牛肉时，要增加茴香、胡椒粉、草果的量，也可以单独加入一锅牛肉卤水。味道绝对正宗的四川卤水配方

制作盐水。各种香料组合都会用到。我给大家提供几个食谱，希望对你有帮助。

在香料配方中。其中一些需要分类处理。有些需要油炸后使用。目的是刺激香水味道的挥发。油炸前用清水洗净。需要炒的香料是香叶。肉桂树皮八角豆蔻茴香。干辣椒。胡椒。草高。还有不需要炒的甘草。紫丁香。生姜。陈皮罗汉果栀子

配方一:砂仁。茴香。肉桂各20克。甜美的树叶。黄芪花椒15g每个。八角高良姜各50克。陈皮甘草5克。豆蔻党参当归各25克。4罗汉果。枣。白芷白胡椒各20克。丁香30克。

配方二:八角25g。山奈丁香花。高山姜香松。白芷各7克。肉桂桂枝。茴香。甜美的树叶。15g甘草。豆蔻豆蔻木香根拨号。香茅各5克。砂仁草果陈皮65438+香蕉皮各02克。肉类和水果10g。胡椒。草豆蔻各8克。罗汉果一个。

配方三:八角。山奈砂仁每个15g。5克肉桂。茴香12g。陈皮20克。高山姜椒。砂仁每个10g。草果25克。丁香6克。

配方四:八角。山奈草果陈皮各25克。肉桂党参15g每颗。胡椒。千里光枸杞砂仁去皮桂圆各20克。甘草。黑胡椒各40克。罗汉果一个。两个蛤。丁香5克。西洋参30克。枣。南姜各5克。茴香。甜美的树叶。高山生姜香茅。砂仁每个10g。

俗话说“上床用萝卜，下床用姜，不用医生开。”仔细分析，不难发现，这种略显夸张的说法其实很有道理。所谓的萝卜和姜，其实就是我们日常生活中经常接触的蔬菜和调料。这句谚语在这里是为了理解疑惑，强调其对人体健康的重要性。在我们今天所说的正宗潮州隆江猪脚卤汁包中，需要注意的是，它不仅含有许多对人体健康有益的成分，而且对烤鸭的口感也有很大的影响。下面，就来详细说说潮汕隆江猪脚卤汁包的制作吧！

闻一闻，正宗的潮州隆江猪蹄散发着天然醇香，十分诱人。主要原因是制作包装时选用天然五香药材，任何非天然成分，如香精等化学添加剂，绝对摒弃！而且包装材料绝对卫生，没有其他东西惨不忍睹，鱼龙混杂！

制作潮州猪蹄卤包不宜放太多香药。需要注意的是，正宗的潮州猪蹄更多的是讲究猪蹄的原汁原味。所以，放香的药材要放的恒定！即使是天然的香料配方也掩盖不了猪蹄的香味。如果药材放多了，药物会受到药材中杂质的影响，必然会让套餐甚至红烧猪蹄有微苦微腻的感觉！

洋葱和大蒜必不可少！在这里不难看到小葱和大蒜。它们是我们日常生活中非常常见的增味产品。放在红烧猪脚里可以增加猪脚的风味！卤制猪脚也离不开日常流行的香料葱和蒜，而正是这些不可或缺的调味品，让正宗潮州隆江红烧猪脚的味道更受欢迎！除了葱和蒜，建议还可以根据大众口味加入香菜、花生、芝麻等小食材。这些小料也是让你的猪蹄更美味的不二之选！

总之，想要猪脚的美，材料包配置是关键。注意了上面我跟你说的，多练几遍，做出好吃又新鲜的猪蹄就不难了！

我是一个无聊的豪哥，一个喜欢唱歌的无聊美食博主。希望你会喜欢我的回答！

要制作盐水，你必须使用各种香料组合。下面，我给大家分享几个卤配方，希望能给大家带来一些启发和帮助！(温馨提示:红烧肉调料的比例很重要)

选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60 ~ 150g(别以为能吃麻，就硬放，15g挺多的)茴香50g香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10g。挑选香料，装入纱布袋中。