绿茶是什么茶？
乌龙茶100:15:05
乌龙茶200:15:05
乌龙茶1？00:15:05
基本信息
中文名
乌龙茶
另一个名字
乌龙茶
分界线
植物界
门
血管内皮细胞
概述
木兰属
亚纲
原始花被亚纲
眼睛
山茶
亚科
山茶科
配送区域
福建的北部和南部，广东和台湾省。
中医减肥秘方
茶
茶
半发酵
药理作用
分解脂肪，减肥健身。
起源于
1725左右(清朝雍正年间)
主要产地
安溪？、道德感、香花、长坑
目录
1的历史演变
2产地分布
3个主要品种
4生产流程
5价值功效
6品茶指南
7种植条件
8个购物技巧
9储存和运输方法
10茶文化
历史的发展
乌龙茶的前身——北园茶安溪——乌龙茶起源于福建，距今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成和发展首先要追溯到北苑茶。北园茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最有名的茶。历史上介绍北苑茶制作和熬制的书籍有十余种。北苑是福建建瓯凤凰山一带，晚唐产茶。
据《闽通志》记载，晚唐建安人张廷辉在凤凰山种茶。刚开始是糊茶。宋太宗太平兴国二年(977)，龙凤茶问世。宋真宗(998)之后，它被改造成一个小团体茶，成为世界著名的龙组凤凰饼。当时在福建做转运官、监制贡茶的蔡襄，特别推崇北苑茶。在1051写的《茶经》中，他说“茶的味道以甘滑为主，但北苑凤凰山连续焙制出来的产品好吃。”北苑茶的重要成品属于龙团风饼，其加工工艺正如皇甫冉送给陆羽的采茶诗中所言:“远在上崖，春来叶暖，白日篮斜。”要收割一筐鲜叶，需要一天的时间，叶子在筐里摇一摇，晚上再开始蒸。这种积压的原料会在无意中部分变红，芽叶经过酶促氧化的部分会变成紫色或褐色，本质上属于半发酵，也就是所谓的乌龙茶的范畴。所以说北园茶是乌龙茶的前身是有科学依据的。
继北苑茶之后，武夷山的茶则在元明清时期获得了贡茶的地位并得到发展。乌龙茶是安溪人模仿武夷山制茶方法，改进工艺制成的一种茶。乌龙茶创作于1725(清朝雍正年间)左右。福建《安溪县志》记载“安溪人最早发明乌龙茶是在清朝雍正年间，后来传入闽北和台湾省。”据史料考证，1862年福州有一个茶叶仓库，经营乌龙茶。1866台湾省乌龙茶出口。目前中国乌龙茶最大的产地是福建安溪，安溪连同1995被农业部和中国农协命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
产地分布
广东:主产区为凤凰乡，一般将水仙品种与地名结合起来称为“凤凰水仙”。
闽北:产地有崇安(武夷山除外)、建瓯、建阳、水吉。
闽南:主要工厂是福建省安溪县。
台湾省:产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县市，是台湾省最早的茶叶产区。
主要品种
铁观音
铁观音，产于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，呈沙绿色，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
叶形椭圆形，叶缘齿稀疏而无光泽，叶面波状，有明显棱纹，略向后卷，叶肉厚，叶色深绿光滑，叶基略无光泽，叶尖略凹，略向左倾斜，稍下垂，芽紫红色，故称“红芽弯尾桃”，是纯种的特征之一。
它的主要特点是:汤韵浓郁而不太香，香气浓郁，味道甘甜，汤色比较淡，尤其是第一泡和第二泡的茶。三泡后其汤色黄绿色，仔细搅拌可微酸，有一种特殊的味道，酸中带香，含酸。酸中有甜，甜中有香，水的芬芳永远流淌。
其茶质主要有三个特点:“汤浓”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，颜色较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉明亮；“微香”是指，相比较而言，它的汤味香而不浓。
凤凰水仙
乌龙茶是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分为单丛、波碟、水仙三级。具有天然花香，蜜韵，味浓，醇，爽，甜的口感，耐冲泡。主要销往粤港澳地区，并出口日本、东南亚和美国。凤凰水仙享有“形美、色绿、味香、味甜”的美誉。茶条肥硕，颜色是鳝鱼皮色，油亮有光泽。茶汤黄澄澄，醇香四溢，清爽甘甜，留香持久，耐泡。
东方美人
它是台湾省特有的名茶，又称普峰茶，因其显著的茶芽又被称为白浩乌龙茶。东方美茶叶外形美观，叶子有白、绿、黄、红、棕，鲜艳可爱。茶汤的水色呈深琥珀色，口感浓郁醇厚，有成熟的水果香和蜂蜜香。
陈翔
产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点。具有独特的“果味樟韵”，高爽口味清新醇厚，果香甘甜，樟脑香绵长浓郁，清香淡雅持久。
折叠红水乌龙
红水乌龙是三个茶区早期的冻顶乌龙茶，即由于种植和气候条件的因素，采用中重度发酵和重焙制成的生茶，使红水乌龙成为时代饮品。然而，随着整个茶乡种植面积的扩大和竞赛茶的流行，“冻顶”的名声超过了“红水”，一向精工制作的红顶乌龙也开始随着冻顶乌龙进入了培养基发酵的过程。
乌龙红茶
乌龙茶红茶是当代制茶产品。红茶以小乌龙茶为原料，诞生了蜜香乌龙红茶和蜜香金轩红茶。
不同于五河茶区台湾茶制作的红宝石红茶，烘焙出的蜂蜜香型乌龙茶(金璇)红茶，口感清甜，又不失乌龙茶重喉韵的甜味。
红色乌龙茶
红乌龙茶是结合乌龙茶和红茶的特点而创造的一种新的特色茶。属于半球形乌龙茶，重发酵，重烘焙。茶汤的水色如红茶般琥珀色、橘色、红色，口感如乌龙茶，有成熟的果香，醇厚圆润，耐泡。既适合一般的热水冲泡，在冷浸方面也有自己的特色。
折叠并编辑此生产流程
折叠拣选
季节
闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可分为四五季，即春茶、夏茶、夏茶、秋茶、冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥而异。一般来说，春茶在谷雨前后，夏茶在夏季至日前后，夏茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在初霜之后。每个茶季的采摘间隔为40-50天。在具体掌握上，应该是“初宜早，中网刚，后期不粗不老”。
标准
乌龙茶的采摘标准是叶尖比红绿茶成熟。它的采摘标准是:茶树新梢长到3-5片叶子时就成熟了，顶部叶子六七成开时，就采摘2-4片叶子，俗称“露脸采摘”。所谓“开面采”，就是新梢顶部一片叶的面积相当于第二片叶的1/2，新梢顶部第一片叶的面积相当于第二片叶的2/3。具有宽开口D表面的新尖端的顶部叶片的面积相当于第二个叶片的面积。一般春秋茶都是“中面”采摘；夏、夏茶要适当嫩化，即采取“小开面”采制；茶园枝繁叶茂，肉质细嫩，还可以用“小脸”采摘，一芽摘三四片叶。
茶农在生产实践中创造了“虎口去核采摘法”，即拇指和食指张开，从芽尖顶端中央插入。轻轻一扭，抬起来，把茶叶摘下来。一般摘叶的标准是:二叶为三叶，三叶为四叶，对生叶，无鱼叶，无单叶，无花序梗。采摘时要分成五个部分，即不同品种、早午晚、厚叶嫩叶、干湿茶叶、不同地块，以提高毛茶品质。
晴天和下午选择鲜叶。
春季静书房乌龙茶采摘季节，经常阴雨连绵，对优质乌龙茶的品质形成会有很大影响。尤其是连续阴雨天气，鲜叶饱含水分，无法晒干，难以做青，内含物无法正常转化，无法形成优质乌龙茶。白天，因为采摘鲜叶的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定的影响。
早青:10 am前采摘的鲜叶大多有露水，所以茶叶品质较差。
晨青:在上午10之后和中午12之前采集的鲜叶。因为茶树的露珠经过一段时间的日晒已经消失，所以泡茶的质量比早晚青要好。
午后青:12下午至4点采集的鲜叶，清新爽口，香气诱人，干燥时间充足，茶叶品质极佳。
晚青:下午4~5点后采集的鲜叶。由于鲜叶下山较晚，大多错过了晒青的最佳时机，无法利用太阳晒青而枯萎，茶叶品质也不好，但总比早青好。总之，为了做出高质量的乌龙茶，我们应该选择连续几天天气晴朗的下午采摘鲜叶。
制造
乌龙茶加工技术。制作工序包括晾晒、摇青、杀青、包制、揉捻、烘烤。乌龙茶按做青方式的不同，可分为“拍青”、“摇青”、“手做青”三个亚类。
折叠烘焙技术
烘焙目的
降低茶叶的含水量，使含水量保持在4%-6%之间，防止茶叶品质在储存过程中变质、变味，进而延长储存寿命；利用烘焙技术去除茶叶的青臭味和其他异味，改善茶叶香气，提高茶叶品质；茶叶中所含的氨基酸和还原糖在受热时脱水转化为香气成分；还具有杀菌、减少农药残留的作用。
烘焙动作
脱水糖化(熟化)、异构化、氧化和后熟。后熟品质与茶叶的含水量、贮藏条件以及茶叶中有效化学成分的变化密切相关。
技术要素
1.含水量:茶叶烘焙的首要任务是将茶叶的含水量降低到安全范围(4%-6%)，延缓茶叶的后期氧化，延长茶叶的保存期；当茶叶含水量达到8.8%时，霉菌开始出现；当水分达到12%以上，就会逐渐变质。不同含水量的茶叶烘焙条件不同。一般来说，含水量高的茶叶，初期烘焙温度要高一些(约95℃-100℃)，时间要延长。如果继续烘焙超过三个小时，一定要把温度降到85℃左右，慢慢放入火中，烘焙出茶的甜味。含水量高的茶要做薄，否则容易导致闷，降低茶的品质。
2.原料嫩度:粗老茶叶需中温烘焙(85℃-90℃)，烘焙时间视茶叶需求灵活选择4h-10h。微香的粗老茶烘焙时间要缩短。幼嫩茶叶的烘烤温度比粗老茶叶略高2-4小时。先用中高温(90℃-100℃)烘焙约4小时-10小时，再用(80℃-85℃)烘焙2小时-4小时，以保证茶汤不苦，保留其香气和原理。
3.紧形纬度:紧形的茶叶更耐烘烤，宜长时间在中低温(85℃-90℃)下烘烤，而松形的茶叶宜短时间在中温(100℃)下烘烤。
4.香气:香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属于挥发性物质，香气成分在烘焙过程中容易逸出。所以一般香气品质好的茶，要低温短时间烘焙。中低香的茶，可以用较高的温度，较长的时间烘焙；气味重的老茶要短时间高温焙炒，第二天依次进行80℃2h→90℃2h→100℃焙炒。烘烤程度取决于消费者的市场需求。空调乌龙茶为了保持其绿色和尖锐的香气，应低温(60℃-70℃)烘焙至足够干燥，使茶叶含水量在5%-6%，并及时密封真空包装，避免香气散失。
5.滋味:甜茶叶要中温(80℃-85℃)烘4-6小时，第二天再进行(75℃-80℃)烘2-3小时，防止高温使茶叶有熟味或火味，降低茶叶品质。
6.热量的把握:热量的实际作用是使茶叶发生热物理和化学变化的程度。热量可以影响茶叶的外观和颜色以及叶底汤的颜色。掌握火候可以弥补茶叶品质的一些不足，掌握不当会降低品质。特殊品种的茶，温度恰到好处，能衬托出特殊的香韵特色，俗称“茶为王，火为臣，君臣辅。”事实就是如此。不同品种的茶叶耐火程度不同，如铁观音、大叶乌龙、梅展等耐火性较强，而黄丹、兰琪等香气外露较多的品种耐火性较差。
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折叠主要组件
不同种类的乌龙茶
乌龙茶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药用成分。有机化学成分主要包括:茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶和色素。
铁观音含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要包括:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。铁观音比其他茶叶含有更多的锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素。
健康功能
1.消除对美容和健康有害的活性氧；
2.每天喝1升乌龙茶可以改善皮肤过敏；
3.喝乌龙茶可以瘦下来；
4.抗肿瘤和抗衰老作用。
提高听力理解能力
乌龙茶具有美容、排毒、通便、抗化学活性、清除细胞内活性氧分子的作用。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。
对男性听力的保护作用明显大于女性听力。虽然喝乌龙茶对听力有好处，但也不能喝太多。一天的茶量是1~2杯。
减肥效果
乌龙茶有溶脂减肥的功效。因为茶叶的主要成分——单宁酸，与脂肪的代谢密切相关。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。
与红茶和绿茶相比，乌龙茶不仅能刺激胰腺中脂肪分解酶的活性，减少糖类和脂肪类食物的吸收，还能加速身体产热的增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。[4]
药物治疗价值
乌龙茶作为我国特有的名茶，不仅具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热中暑、杀菌消炎、散寒解酒、解毒防病、消食解闷、减肥健美等保健功能，还具有防癌、降血脂、抗衰老等特殊功能。
防癌
6月5日，1998，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理化学研究室副研究员韩迟和她的助手徐勇在动物身上进行了茶叶的抗癌实验。他们给老鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时喂纯度大于99.8%的合成致癌物甲基卡巴肼胶。三个月后，大鼠食管癌发病率为42-67%，患癌大鼠平均肿瘤数为2.2-3个。而不喝茶的大鼠食管癌发病率为90%，患癌小鼠平均肿瘤数为5.2个。五种茶叶在安溪铁观音中抗癌效果最好。同时，他们还进行了另一项实验，即使用亚硝酸钠和甲基卡拉胶作为致癌前体。结果表明，饮茶组大鼠无一例发生食管癌，其发病率为100%。这一结果证明，茶叶可以完全阻断亚硝态氮在体内的内源性形成。
降血脂
乌龙茶可以预防和减轻主动脉血脂的动脉粥样硬化。喝乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验也表明乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。
防止皮肤发皱的
乌龙茶具有和维生素e一样的抗衰老作用，在每天口服足量维生素C的情况下，饮用乌龙茶可以使血液中维生素C的含量保持在较高水平，减少维生素C在尿液中的排泄，维生素C具有抗衰老作用。因此，喝乌龙茶可以从多方面增强人体的抗衰老能力。
折叠饮酒的三大禁忌
乌龙茶喝乌龙茶不仅有益于人体健康，还能增添无穷乐趣。但是有三个忌:
第一，不要空腹喝酒，不然会觉得饿晕。人们称之为“茶醉”。
第二，睡前不要喝酒，否则很难入睡；
第三，凉茶不喝，凉了之后又凉，对胃不好。
这三大禁忌对于刚接触乌龙茶的人来说尤为重要，因为乌龙茶比其他茶类含有更多的茶多酚和咖啡因。
折叠编辑这段品茶指南
折叠饮用法
茶水
泡茶水要求水源没有病菌污染和工业污染，水的感官性状好，即无色无味、透明无臭、无悬浮物、舌尖清凉甘甜。水的PH值为中性7，煮沸后的永久硬度不超过8度。这样的水适合泡茶。
泡茶用具
名茶和茶具总是十分和谐。历史上喝乌龙茶的茶具非常考究，有一种小巧精致的茶具叫“茶楼四宝”，即广东潮汕产的潮汕炉——陶瓷磁风炉或锡风炉；玉舒倩——一款扁平轻薄的磁水壶，水容量约250ml；陈梦罐——江苏宜兴产的紫砂小茶壶，水容量约50毫升；ruochenou-一套四个小白瓷杯，产于江西景德镇，每个杯子的水容量约为5毫升。现在泡乌龙茶的茶具，依然离不开“茶楼文房四宝”，只是变了，变得更加实用方便。常用的“茶馆文房四宝”有一个小电炉、一个钢水壶(有的电炉、水壶也叫“即泡”)，一个钢茶盘(或塑料茶盘)，一个“白瓷碗”(钟形，高5.5厘米，直径8.2厘米，底径4.5厘米；这种碗便于放茶叶、闻香气、烧开水、倒茶渣)和一个小茶杯，从而具备泡乌龙茶的条件。传统气泡法
一、特点:道具简单，自由泡法非常适合大众饮用。
二、酿造步骤:
热锅:将开水倒入锅中，直至溢出。
倒水:将壶中的水倒入茶船。
放茶:这是一种更优雅的放茶方式。在壶口放一个茶叶漏斗，然后用茶匙把茶叶搅入壶中。
注水:将烧开的水注入水壶，直至泡沫溢出壶嘴。
倒茶:
1.先提壶沿茶船逆行转圈，意在刮掉壶底的水珠。俗称“关公巡城”(因为壶身都是红色的，刚从茶池中拿出来就冒着热气，就像关公的威风凛凛，带兵巡城)。磨锅的时候要注意方向。右手拿壶时，喝茶时要逆时针磨，送客时要顺时针磨。如果是这样，你应该用左手磨。
2.将壶中的茶倒入杯中，使茶汤均匀。
3.另一种均匀分茶的方法是用茶壶依次倒几杯茶，在快要喝完的时候，把剩下的茶汤分别放入每一杯，俗称“韩信点兵”。倒茶时注意不要一次倒满一杯，以七分满为好。
分茶:将茶叶中的茶汤放入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶:自由饮用或由专人奉茶。
去渣:用去渣勺将茶渣从壶中取出。
以备后用:客人离开后，洗干净杯子和壶以备下次使用。
安西气泡法
1.特点:安溪式泡法，讲求香、甜、纯，限量九茶，每泡三次为一个阶段。第一阶段，香气是否高，第二阶段，味道是否醇，第三阶段，颜色是否不变。所以有一个公式:
一，二，三，高香气。
四、五、六味逐渐增多。
七、八、九茶纯。
2.酿造步骤:
设备:对茶壶的要求与潮式冲泡相同。安溪式冲泡，先焙茶，备香杯。
暖壶和暖杯:暖壶和潮州一样，茶还是用手抓，只是暖杯里外都是热的。
焙茶:与潮州式相比，时间较短，因为高档茶一般保存较好。
茶:茶的份量取决于茶的性质。
冲水:冲水后十五秒左右倒茶。利用这段时间将一杯水倒回泳池。
倒茶:不用fair mug，直接倒入香味杯中，第一杯倒三分之一，第二杯静止，第三杯满。
闻香:将茶杯和香杯一起放在客人面前。(右边是茶杯，右边是香杯)
摇壶:用布包住壶，在浸泡之间用力摇三次。(摇壶使内外温度上升，开水倒入后不要摇，以增加其浸出物。这和潮州式在摇壶上正好相反，因为用的茶叶质量不一样。
注:安溪自古以产茶闻名。安溪式的冲泡方法是用铁观音、武夷茶等微火茶。