正宗石锅鱼做法

原料:草鱼合约1800g，姜片5g，葱段5g，香菇20g，红枣10g，枸杞5g，西红柿50g，葱10g。

调料:盐16g，味精15g，鸡精3g，胡椒粉8g，料酒10g，鸡蛋20g，清汤2250g，猪油150g。

制作:

1.红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。

2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头尾，去骨，将鱼刮成5厘米长、0.3厘米厚的块，鱼头劈开，鱼骨切成5厘米长的菱形块，洗净。

3.鱼头、鱼骨用盐3克、味精5克、鸡精3克腌制10分钟，鱼片用盐3克、味精5克、料酒5克腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。

4.炒锅加入猪油，烧至六成热，放入葱、姜片炒香，将鱼骨、鱼头倒入炒锅炒香，烹入料酒5g，倒入清汤，中火煮沸去沫，加入10g盐、5g味精、8g胡椒粉调味，待鱼骨熟时，捞出鱼骨、鱼头放入热。

5.将腌制好的鱼片滑入鱼骨汤锅至熟，然后倒入有鱼骨的石锅，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱。

特点:汤浓而白，咸而淡，营养丰富。

点评:汤中放鱼骨，汤汁鲜美，鱼片味道不错。

羌寨石锅鱼

羌寨石锅鱼具有与时俱进的创新吃法，倡导健康饮食，在保持鱼肉鲜美的同时，不添加任何食品添加剂，保证饮食健康。

特色；坚持用骨头汤，汤里白油很少，还加了少量紫苏，让它散发出一种特殊的香味。卤制鱼肉时，加入中药成分，使鱼片顺滑不腥，让顾客端上桌，让他们自己煮。

实践；选择大小合适的鳙鱼，去内脏，将鱼两面切片，头部留鱼骨，加入少量中药腌制备用，热锅加入鸡油、姜、蒜，加入辣椒酱和头部鱼骨，翻炒，在汤中加入红油、盐、鸡精、味精，然后放入石锅，加入紫苏、香菜，放入锅中煮熟即可食用。

蘸酱；辣酱的做法是选择最好的酱油，加入大蒜、小米椒、花生油。

九寨门石锅鱼的制作步骤

1.把鱼切好，洗干净，前面放波浪刀，后面放小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将青豆和其他辅料分别用水焯一下。

2.将石锅洗净，选择石锅最好的材料，然后在石锅里放一点水，大火，用文火预热。记得用文火。

3.给鱼去鳞，切鱼，然后洗干净。对鱼的种类没有限制。很多鱼都可以做，包括鲢鱼或者草鱼。去掉刺，剩下的鱼身就没有鱼刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后，将鱼片放入调味盘中，拌入曼迪石锅鱼的秘制调料，拌匀。

4.红烧石锅鱼。石锅鱼锅底的配菜有黄豆牙、香菜，配以姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料一起炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油、酱油、白糖放入石锅，中火加热。

5.取油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅底部。

6.锅中留少许油，放入石锅鱼的浓稠调料和薄芡，倒入亮油，最后将酱汁浇在鱼上，四周用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料。

7.锦上添花，在家就不用这样了——另起油锅，放入虾仁，切片，装盘。把泡好的鱼也放进盘子里。锅中留少许油，加入汤汁、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、酱油等调料。，勾芡后倒入亮油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料围起来，中间放四季豆。