为什么做菜和做甜点要用冰糖而不用糖？

白糖、冰糖、红糖、麦芽糖、蜂糖等。可用于川菜，但用的最多的是白糖和冰糖。川菜用的糖不是用甜菜做的，而是用甘蔗茎汁精制的乳白色晶体。在烹饪中，它有改善口感、增色、去腥、使菜肴变甜等作用。，主要用作甜菜根中的调料，如玫瑰锅煎、核桃酱、银耳果羹等。冰糖是用白糖炒出来的，不规则，晶莹剔透，甜味纯正。在菜肴中，冰糖主要用作甜汤的调味品和煮糖色；有冰糖燕窝，莲子当甜汤。糖的颜色是将冰糖放入锅内，加入少量植物油，炸至暗红色后再使用，主要用来给菜肴增色、提味。适量食用白糖有助于提高人体对钙的吸收；但过多会阻碍钙的吸收。冰糖滋阴生津，润肺止咳，对肺干咳、干咳无痰、咳痰带血有很好的辅助治疗作用。冰糖是将白糖融化成液体，烧制，去除杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右自然结晶，或冷冻结晶而成。人们在吃有营养的食物时，应该使用清澈的白色冰糖。白糖和绵白糖都叫白糖，蔗糖含量一般在95%以上。白糖均匀整齐，坚硬，松散干燥，无杂质。是糖中含蔗糖最多、最纯净的品种，也是一种容易保存的糖。与糖相比，绵白糖的结晶颗粒细，含水量多，外观软润，入口即化。适合直接洒在食品、零食上蘸着吃，含水量高不易保存，最好加工成小包装。

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