药膳烤鸡的配方是什么？

根据我的经验，我去野餐，看到最多被虐的食物就是鸡肉。油腻腻的皮，甜甜的烤肉酱和高热的混合会产生看起来像煤渣的东西。你可以试着刮掉那层又苦又黑的涂层，但它的味道和香气我称之为？淡香水？尝肉。烤鸡的秘诀是降低火的温度，把酱汁放在一边，直到最后一分钟。大部分的香味来自于一种香料的摩擦，这种摩擦从一开始就在鸟类身上，来自于火的烟雾，这两者都是在漫长而缓慢的烹饪过程中充分渗透到肉里的。

我的方法可能比大多数烤鸡食谱需要更长的时间，但它涉及的工作更少(如果你很快，尝试这个食谱，烹饪最快的无骨大腿烤鸡)。因为你是在小火上做饭，又因为酱(灰鸡背后的真正元凶)没有持续到游戏结束，所以你不用守夜，把鸡块放在火的周围，尽量避免不可避免的爆发。

我一般会买全套的肉鸡炸锅，自己切。我可以通过买一整只鸡来节省一些钱。可以用鸡脖子、鸡背、鸡翅尖做肉汤，但是切好的鸡肉很方便，买自己喜欢的烧烤部位。

香料摩擦和酱料(选自孟菲斯风格，堪萨斯城风格或乔治亚桃子)的配方是准备吃至少8磅鸡肉。你可以在一个封闭的容器里保存几个月，任何多余的酱料都可以放在冰箱里。把你打算留着的酱料和你打算刷在鸡肉上的酱料分开，以免被污染。

烧鸡的时候可以忽略。鸡肉煮熟需要2到3个小时。你需要时不时的检查火情，加点煤，让烤架的温度保持在230？到250？但是这只是大约每30到45分钟一次。我也至少有一次用苹果汁涂鸡肉，但你甚至不必这样做。一开始，你不会相信火热到可以烧鸡。你会想知道发生了什么，但给它时间。

鸡肉煮熟后，涂上厚厚的一层酱。酱汁5分钟就能很好的附着在鸡肉上，因为火不是很热，鸡肉不会烧焦。它只是一个很好的光泽，但现在是时候警惕了。如果火变热了，即使是在这最后的时刻，也会使酱汁烧焦。当第一次出现烧焦的迹象时，要用钳子把鸡取下来。

烤鸡的五个基本技巧:

保持温度在230到250华氏度之间，根据需要打开或关闭通风口，并添加木炭。

在煤旁边放一盘水，有助于鸡肉在烹饪时保持湿润。

准备鸡肉(只加香料，不加酱！)放在火的正上方，较大的碎片更靠近火焰。

半小时后用苹果汁调味，继续烤鸡3小时左右，每隔45分钟倒一次油。

当鸡肉熟了，把酱汁放在上面，放在火上几分钟，让酱汁给肉上釉。