吃东西感觉“苦”，是什么物质引起的？

苦味:人和动物的胆汁都是极其苦的物质，是胆酸引起的苦味。黄连也是有名的苦药。俗话说“哑巴吃黄连，有苦说不出。”这是因为它含有黄连碱。“奎宁”也是一种很苦的药。它含有金鸡纳碱。总之，苦味主要来源于食物中的生物碱。

味道是由不同的化学成分造成的。

人们可以通过舌头和一些口腔黏膜感受到各种味道。味道可分为甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜。

甜:葡萄、香蕉、梨、苹果和其他水果都是甜的，因为它们都含糖。糖由三种元素组成:碳、氢和氧。大多数水果和其他甜食含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。这些糖的甜味是由分子结构中的羟基产生的。

二、酸:酸是食物中的H+引起的。食物中的酸味主要来自有机酸。醋含有3-5%的醋酸(CH3COOH)。最美味的酸是柠檬酸[C3H4(OH)(COOH)3]和苹果酸(HOOCCH2COOH)，葡萄、山楂和生苹果中都有，柠檬和橙子中有柠檬酸，酸奶中有乳酸。

3.苦味:人和动物的胆汁都是极其苦的物质，是胆酸引起的苦味。黄连也是有名的苦药。俗话说“哑巴吃黄连，有苦说不出。”这是因为它含有黄连碱。“奎宁”也是一种很苦的药。它含有金鸡纳碱。总之，苦味主要来源于食物中的生物碱。

四、辣味:辣椒含有辣椒素；生姜含有黄色油状液体姜酚；萝卜含芥子油；烟草含有尼古丁。这些都能让舌头有麻辣的感觉。

5.咸味:人们每天尝到的咸味主要是由氯化钠(NaCl)引起的。用盐吃蔬菜不仅是为了调节口味，也是为了满足人体生理的需要。起到维持人体水电解质平衡的作用。

6.涩味:主要来源于含有单宁、醛类、酚类等物质。生柿子含有涩涩的单宁，所以感觉很涩。

七、鲜味:各种肉类、海鲜，味道鲜美，大多含有各种氨基酸或一些有机酸。比如味精的主要成分是谷氨酸钠。虾蟹含有琥珀酸钠，蘑菇含有尿苷酸，都是极其美味的物质。