肉桂越厚越好？

品种类型

关桂呈片状长槽状，左右两侧向内卷曲，下摆呈半圆柱形。沟中央微凸，外皮凹陷，长约43厘米，宽4 ~ 6厘米。外皮为灰白色或褐色，两端去掉5mm木栓的斜坡为褐色。它们都有不规则的横向皮孔和大多数微突出的小瘤点。偶尔有略突出的横纹和灰绿色花纹(苔藓出生后留下的痕迹，俗称有色皮)。内表面呈深红褐色或褐色，光洁，用指甲刮时可见深褐色油线。香味浓郁，甜辣味。

桂花呈板状，两侧略向内弯，长43cm，宽13 ~ 15 cm，厚0.6cm，果皮粗糙，灰褐色。内皮呈深紫色，切面油层呈褐色，外层呈红褐色。一般油少渣多，香气甜度较轻。油桂为半竹筒状槽，两端略斜，长43cm，外观灰褐色或棕褐色，常有灰绿色斑点(色皮)，内表皮暗褐色，硬而脆，横切面油层清晰而集中，稍有光泽，黑色或棕褐色，外层紫红色，气味浓烈，味甜而刺鼻。

桂桐为双圆柱形或圆柱形，长35cm，厚0.1 ~ 0.3 cm。其外观为灰褐色，有细皱纹和小裂纹，皮孔呈椭圆形，偶有凸起的横条纹和灰色花纹。内表皮呈深棕色。硬而脆，断面呈紫色或褐色，香、甜、辣。又名“肉桂”、“桂尔通”。

桂心的形状和桂桐一样，只是外部的木栓层已经刮干净了，内外皮都是棕色的。

大小不规则的肉桂碎片，呈块状或短卷状，果皮灰褐色，横切面和内皮呈褐色或棕褐色，芳香甘甜。肉桂商品中，不能做成边桂或板桂的老桂，做成桂南。多为大小不一的不规则片，厚度约0.4 ~ 0.8厘米，皮厚粗糙，略扭曲，油少，嚼渣多，味微辣。

进口肉桂常称为安肉桂，国产肉桂常称为西玉桂，所以分别有安琪边桂、安板肉桂、安桂。西部企业被称为边境广西、西部广西、西部桂南。进口肉桂与国产肉桂的主要区别有:(1)进口肉桂通常比相应的国产肉桂更厚更香；进口肉桂内表面为深褐色至棕褐色(国产肉桂为棕红色或紫红色)，纵向条纹细密，光滑(国产肉桂凹凸不平)；进口肉桂通常比相应的国产肉桂薄，“色皮”明显；进口肉桂的白细胞条带没有国产肉桂明显，口感香甜明显。

进口肉桂中，有高山肉桂和低山肉桂；据说高山肉桂是野生品，低山肉桂是栽培品。它们之间的区别如下:

高山肉桂树皮表面有细密的皱纹，有明显的“彩皮”，皮厚而重，横切面上有不明显的白细胞带，内表面细腻光滑。含油量高，香气浓郁，辛辣味轻，甜味浓。最好的一种被称为“碧水肉桂”，用开水冲泡，其水清澈碧绿(有人认为是绿水加工)。

低山肉桂外观粗糙，皮薄体轻，横切面有明显的石细胞环带，内表面略粗糙。台湾的挥发油较少，香气较差，甜味较淡，刺激性较强。