舌尖是甜的，舌根是苦的。舌头的分工是什么？

我们的舌头上大约有10000个味蕾，我们感受到的味道有甜、酸、苦、咸、鲜。有一种说法，舌头的不同区域感受到的味道不同，舌尖感受到的是甜，舌根感受到的是苦。我们舌头之间的分工真的那么明确吗？舌头到底是什么味道？

通过研究味觉的机制，我们现在基本上同意舌头的所有区域都可以品尝五种基本的味道。舌头的不同区域是否对不同的味道敏感，业内没有定论。但从相关研究结论来看，这种差异即使有，也是非常小的，对普通人的实际生活没有太大影响。

与小舌头不同区域的差异相比，个体之间在味觉敏感问题上的差异更为显著。一直认为味觉超常的人(能尝出西兰花和白菜的苦味的人)味蕾比较多。2014的一项研究指出，味觉异常其实与人体内的一种基因突变有关。

研究人员对参与实验的志愿者的细胞进行了测序。实验分析表明，TAS2R38基因的突变体很可能对苦味更敏感，也证实了舌头上味蕾的数量与味觉敏感度的提高之间没有关系。

至于对辣味不敏感的人，也不是口味不好，只是脸皮比较厚。因为辣味是一种痛苦而不是味道。