怎么做鹅好吃？
但是自从到了广东，我发现广东人可以把鹅做成非常好吃的食物，非常令人佩服。就一只烧鹅，他们就可以用各种材料用不同的方式烹饪，再配上酸梅汁，比如油或者甜面酱，充分发挥了鹅肉在口感和味道上的优势。
在做鹅肉方面，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烧鹅，遇到好的厨师，味道真的很好，外焦里嫩的也有，还会有一道口感细腻的卤肉。配上一点酸梅汁或者甜面酱，不油腻，酸甜可口。这已经是来广州的人必吃的美食了。
这里想说的是，广东还有其他几种吃法。一种是“醉鹅”，就是将鹅宰杀洗净，用五香调料切块，将鹅腌好，然后放在侧炉中食用，广东人特别喜欢。初步卤制的过程，其实家家都会。这道菜的关键在于“醉”字。
加入少量花生油、葱、姜、蒜在铁锅中炒香，将腌制好的鹅肉翻炒20至30秒。加卤肉的时候，剩下的汤刚刚过了食材，火在闷烧。煮五分钟后加入广东，所产米酒比类似九江的双蒸或自制米酒多一斤倒入锅中。(当然，如果食材少，也可以少喝三次米酒。因为我们吃饭的时候，大部分都是一只鹅，好几个人，为了争个明明白白)，继续在火里闷烧，等酒精蒸气散去，打火机就点着了。整个器皿都被火焰包围，所以肉的熟度会加快，可能也有利于整只鹅的软熟。酒精燃烧完全基本就可以开始吃了，但是刚开始还是很僵硬。这时候可以先加入其他用红烧鹅肉的汤准备的火锅料，类似蔬菜、豆腐皮、面筋豆腐等你想用的食材。一天结束时，你可以大嚼美味的脆皮鹅。鹅有鸟的特有气味，再加上一点淡淡的酒香，三五知己推杯换盏，不言而喻，尤其是在寒冷的冬天。
还有一种方法叫铲鹅。其实制作过程和《邪》差不多，只是少了一套添加酒，味道也比较特别。其他汤烫过的蔬菜等食材也有一种特别的味道。煮到最后，鹅肉又软又好吃，又是另一种风格。
我还知道一家专门做鹅掌记火锅的餐厅，也是一种烹饪方法。加上老板特制的汤料和卤汁，在一定范围内是非常有名的吃法，但是它独特的味道是老板一个人掌握的，我就不知道了。
鹅是家禽的一种，比较常见，日常生活中经常吃鹅肉。鹅很好吃，吃法也很多。大家都喜欢。那么，怎么做鹅肉好吃呢？
鹅肉炖土豆
食材:鹅、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
工作方法
1.先把鹅洗干净，然后切成丁备用。
2.土豆去皮，洗净，切成大块；大葱和干辣椒切段备用。
3.向炒锅中加入大豆油。油烧开后，放入干辣椒和大葱翻炒，放入鹅块，中火翻炒。
4.加入酱油，继续翻炒，然后加入适量的水(加水时，水可以盖过鹅)。
5.汤烧开后，加盐，翻面，放入土豆块，将鹅肉慢慢烧至锅内汤汁半干(汤汁量约为半碗水)。
6.关火，灌满。
红烧鹅
配料:鹅肉、蒜、姜。
1.将鹅剁碎，用清水焯一下，洗净血沫。大蒜去皮，生姜切片。热锅放冷油，炒姜片，八角，花椒，蒜。
2.加入鹅肉，翻炒油。拌入酱油，倒入啤酒。加入鸡精和白糖煮开小火煨。等肉快酥烂的时候，加点盐，改火两分钟，收点汤。很好吃。
鹅是驯养野鹅的鸟。巨大，比小孩高，凶猛，看到穿开裆裤的小孩，也会追着去啄。农村人也有让他们看门的习俗。
比鸡鸭聪明，鹅看到矮桥或低栏，会缩着脖子，低着头走过去。有人目击过他们明知附近有鹰，而飞来的大雁，各自咬着石头不让自己吵闹的天性，像大雁一样叫个不停。
最常见的灰鹅也是野生的，大部分是白色的。
世界上只有欧洲人和中国人能吃鹅。但是古埃及壁画里有鹅的图片，那一年已经学会灌鹅，迫使它们的肝脏长大。
日本人不懂，顶多只会吃鸭子。至于鹅，你只能在动物园里看到。
我们吃鹅，最有名的是广式烧鹅和潮州人卤。前者有时会觉得肉很老，很难吃，对专门卖鹅的餐馆不公平，认为他们的标准不稳定。其实鹅肉在一年中是最嫩的，只有清明重阳前后这段时间，其他时间吃难免会有一种僵硬的味道。
潮州人都知道烧鹅出了这个问题。烧鹅就是好吃，腌制一下比较好。不管年龄多大，鹅都可以腌制煮熟。
普通人有时分不清鸭子和鹅。其实很简单。看看头上肿起的骨头就知道了。鹅的身体和线条也很美，鸭很丑。两者一比较，就知道是赢是输了。难怪王羲之爱鹅不爱鸭。
除了盐卤，香港的镞是吃鹅最好的。他们烧鹅甚至讲究木炭，要求最完美的招牌菜。但是，要吃好，是熏鹅。
厨房里，鹅的美食五花八门，有鹅脑冻，有鹅肝香肠。
说到鹅，就不能不提到鹅肝。法国人是最好的。但是我劝你想试试就买最贵最好的。只是刚开始没那么做，接触到劣质货就觉得有一股腐烂尸体的味道，差点恶心到。直到住在法国乡下，尝过最好吃的鹅肝，才接触到，但已经浪费了几十年。
大家好，今天我傻傻的给大家分享一个红烧大鹅的方法。首先我们把宰杀洗净的鹅剁成大块(可乐瓶底大小)，防止烧鹅时炖烂。
第一:先将剁碎的鹅肉用冷水浸泡15分钟，可以去除血水。
第二:把泡过水的鹅放入沸水中煮五分钟。在过水的过程中，可以加入适量的料酒姜、葱去腥。
第三:取出焯水的鹅，洗净，放凉。加入食用油(多放油，因为鹅肉没有油)、姜葱、三茶、八角、花椒、海椒、酱油、豆瓣翻炒至鹅肉再次翻炒，再加入开水(如果加入冷水，鹅肉会很快绷紧，口感会受影响)。
第四:鹅煮半小时后，加入鸡精、味精、盐、糖、胡椒粉、酱油(上色)。等水干了，就可以出锅了，一道美味的红烧鹅就完成了。
第五:值得注意的是，大和最好用雏鹅和公鹅，这样大雁的肉质比较嫩。
怎么做鹅好吃？鹅的营养价值很高，含有18种人体必需的氨基酸。鹅肉中的蛋白质是优质蛋白质，脂肪含量低，质量好。不饱和脂肪酸含量高达66.3%，多于其他肉类，有利于人体健康。鹅肉熔点低，质地柔软，容易被人体吸收消化。
鹅是草食动物，鹅肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是理想的营养健康食品。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、清利五脏、滋阴益气、暖胃解铅中毒的作用。
鹅肉应该是东北最好炖的——大鹅炖土豆。下面分享一下做法。
炖土豆需要鹅肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。
第一步:将鹅洗净剁成大块，加少许盐搓一下，甩干净水备用。葱切段，姜切片。
第二步:锅中烧开水，加入料酒和姜片，水烧开，将鹅焯水2分钟取出。
第三步:油烧开，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶翻炒至香，放入鹅肉翻炒，煮料酒，放入生抽、老抽、冰糖翻炒5分钟，尽量翻炒出鹅肉的水分。
第四步:加入开水，大火烧开，小火煨1小时，用筷子将鹅肉插入，穿透。放入土豆块，然后小火煨20分钟至土豆变软，加盐调味，取出鸡精。
这只大鹅不是加拿大的羽绒服，而是常年吃、喝鹅汤、吃鹅肉不咳嗽，天上有鹅肉，地上有驴肉的鹅。农村的大笨鹅，12块钱一斤，每只大概七八斤。鹅肉脂肪低，质量好，不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚麻酸，超过其他肉类。鹅肉也可以熏、蒸、烤、烤、酱、发酵。
记得小时候，农村白鹅是当之无愧的王牌。当这只鹅看到一个陌生人对它的主人大喊大叫时，它知道它要来了。它有很强的个体攻击力，宁被狗咬，不被鹅绞。这只鹅装满了财宝。据说鹅肉很好吃。鹅应该怎么做才好吃？我们发现了几种常见的美味做法。
深井的烧鹅最好吃，属于粤菜。之所以叫“深井”，是因为用来烧鹅的炉子很深，有一口井那么深，所以叫“深井烧鹅”。中小清远黑褐鹅最好。整只鹅剥去翅、脚、内脏，吹气喷香料，缝合肚皮，水煮，冷水烫，糖水均匀去皮，晾干腌制，最后挂在烤箱或明火上旋转烘烤。烧鹅色泽金黄，味道鲜美。
一定要吹皮12小时以上，水自然干，烤箱烤50分钟。配上梅子酱，皮脆香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，味道更浓更香。
东北的一道名菜叫做铁锅炖鹅肉。冬天，空地上会支起一口大铁锅，煮鹅和鱼。酱油是不可或缺的重要调料，也就是说谷氨酸的鲜味来自一勺酱油。东北炖菜最开始不用酱油。老一辈人说酱油会苦。锅焖鹅！
鹅是家禽，生长周期长，所以在东北它的肉很厚，炖着吃味道最好。小时候在大铁锅的锅旁放一圈面食、大饼或白面饼。炖鹅的时候，面饼的底部会有一层金黄酥脆的锅巴，下面还会有炖肉的香味，非常好吃。
吴鹅是一道著名的徽菜，咸鲜，香入骨髓。美食家曾评价，这道菜最好搭配陈年雕酒，只有这样才能达到美食与美酒融合的感觉。属于卤制品的一种方法，味道有点像卤鸭，只是工艺差距不一样。
独特的老卤肉烹制的香能宫鹅，嫩滑清香。
鹅还有一种美味，叫凤鹅。它的腌制方法很奇怪。它被煮熟并吃掉。色香味俱全，肥而不腻，脆而嫩，绝对让你流连忘返。鹅干是一种特殊的腌制鹅制品，是将鹅宰杀，取出内脏，但不去毛制成的。可以做鹅干煲仔饭，芋头蒸鹅，萝卜丝。你最喜欢哪种鹅肉？
吴山自古就有腌制咸品的传统，而吴宫扇鹅肉就是用咸品和卤水混合中药腌制而成，咸鲜香骨，独具地方特色。
原料:大白鹅1只(毛重4公斤以上)，
制作:将鹅宰杀洗净，焯水，放入盐水锅中，大火煮开后改为小火煮70分钟，浸锅30-40分钟，至鹅彻底入味。
秘制卤水:清水25斤。
材料A(猪骨2斤，老母鸡1只，老鸭1只，盐水鸭2只，腊肉1.5斤，盐水鸭肫1斤，盐腌猪排2.5斤，咸鱼1斤(用纱布包裹防止鱼挂汤)
材料B(鸡精500g，冰糖200g，盐100g，黄酒1000g，香油1500g，葱油500g)。
香料包:辛夷10g、小茴香15g、稻壳25g(属于中药，可增香)、草果15g、豆蔻10g、豆蔻10g、豆蔻25g、白芷30g、丁香6550。
蔬菜包:香葱500克，干辣椒200克，大蒜200克。
制作:
1.将材料A中的咸货用冷水浸泡1小时，洗净备用。
2.取1桶，倒入清水，放入材料A烧开，再放入调料包小火煨半小时，放入蔬菜包小火煨约12小时。
3.用细沙漏去除残渣，调入B料，然后腌制整只鹅、鹅头、鹅掌等。
盐水的维护和再利用；
1.盐水要每晚煮沸保存。
2.以每天腌制五只鹅为例。一周换一次调料包，三天换一次素包。注意每天用漏勺打捞渣子。
3.卤制鹅时，锅烧开后，要把卤制好的鹅的血沫去掉。
4.经常换咸货，一般五天换一次。换过的咸货可以继续煮(咸猪排可以做成猪排汤，粉蒸排骨等。，而咸鱼可以做成咸鱼豆腐、豆豉和咸鱼等。).如果酒店要经常使用这些卤汤里的咸货，可以适当加快换咸货的频率。
技术关键:
1，选肥老鹅，至少4斤以上。
2.因为腌制鹅的时间比较长，为了保证鹅皮不被弄破，可以用竹箅子把均匀包装在卤锅里的鹅盖起来，防止水卷到鹅皮。
注意:
1，这种卤水最适合卤鹅，尤其是肥老鹅，因为这种鹅比鸡鸭肉老，油稠，适合长时间卤制，咸货只能久煮，把咸味带出来。两者相得益彰，腊肉的咸味深入鹅骨。
2.盐水鹅可以用刀直接食用，也可以连续加工，做成各种风味的菜肴。
你好，烧肉董。烧鹅的做法有很多种，比如烧鹅、潮州卤鹅、恩平卤鹅等等。今天，我将教你如何做烧鹅。
材料:1只美鹅(体胖、无汤皮伤、无淤血)、2大勺烧鹅盐(配方见文章后面)、1大勺烧鹅酱(海鲜酱4斤、竹后酱蚝油2斤、香油2大勺、炒蒜半斤)、生抽少许。
1鹅洗净挂沥干。
2将烧鹅盐、烧鹅酱和少许生抽放入鹅腔内，抹匀，用鹅尾针将鹅屁股的开口缝好，防止酱料流出。
让鹅平躺，胸部朝下，背部朝上，保持半小时。
4.将鹅从喉刀出血处插入气管，给鹅充气，直至鹅皮膨胀，鹅身饱满。
5.烧热一锅热水，将鹅肉放入烫皮中，烫6秒左右，放凉，勾上烧鹅，晾至皮稍干淋上水煮鹅肉脆皮水(食谱文章后面有图)。
6风干两个小时做成脆皮糊(配方文章后面有图)
7.预热鹅肉烤箱。待温度升至180度时，将鹅肉放入烤箱，背对火烧至鹅肉金黄香脆，一小时左右即可熟。
烤鹅
佐料
大蒜适量
洋葱适量
生姜适量
1只鹅
五香粉1勺
一点盐
一点糖
淡酱油
一点酱油
一点料酒
一点油
麦芽糖1勺
半勺苹果醋
烤鹅的步骤
1.鹅肫洗净，放入微沸的水中稍煮片刻，加入少许料酒，去除腥味和血水。
2.用厨房纸擦干表面水分，开始腌制。将葱、姜、蒜、油、盐、糖、五香粉、料酒翻炒均匀，轻轻按摩。冷藏过夜。
3.扫去表面的葱姜蒜粉，沥干腌制好的酱料，自然晾干1小时。
4.调脆水，用少许温水开一勺麦芽糖，加少许苹果醋备用。
5.刷一层脆皮水后进入烤箱70度热风循环风干10分钟。这个步骤重复4次。
7.颜色均匀，不焦为好。
8.剁碎后立即食用。可以弄点酸梅酱当蘸酱。
以上内容由豆果食品优质用户Siumiau撰写。
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a:我吃过很多种，但是铁锅炖鹅还是很好吃的。铁锅炖鹅的做法分享给大家如下:
1主要成分
1.1鹅1。
1.2土豆(马铃薯)，去皮，切成块(麻将大小)，泡水备用。
1.3一级玉米粉，每人75g。
1.4白面粉，每人75g。
2辅助材料
2.1油盐酱醋，适量。
2.2花椒大料，适量。
2.3大葱切段，适量。
2.4小苏打(面粉起子)，适量。
酵母2.5，适量。
3个炊具
3.1铁锅(约2.5印)带盖(桦木盖最好)。
3.2锅、平底锅、筷子和勺子。
4练习
4.1操作的第一步
4.1.1混合1:1白面粉和玉米粉，加入适量泡打粉和少许面粉起子。
4.1.2在4.1.1加温水(35左右)，边加水边按顺时针(顺时针为负财>；)搅拌到撑不住为止。
4.2操作步骤2
4.2.1宰鹅(血腥过程，此处不描述)。
4.2.2切成块(约2张麻将牌大小)。
4.2.3在冷锅中倒入适量的食用油，炒出适量的葱花、花椒、大料。
4.2.4将4.2.2倒入4.2.3中，翻炒至微黄。
4.2.5向4.2.4中加入清水(约75%)。
4.2.6将1.2加入4.25中，搅拌均匀。
4.2.7手球4.1.2到椭圆形蛋糕沿锅边。
4.2.8盖上锅盖，小火炖15分钟。
4.2.9出锅(略)