十三香是什么意思？

“十三香”又称十全香，是指13种具有独特香味的中草药，包括肉豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜、干姜。

第一香——原料醇香

一般“十三香”的比例应该是:花椒、八角各5份，肉桂、山奈、高良姜、白芷各2份，其余1份，然后合在一起，就是“十三香”。也可以单独使用，如茴香，气味浓烈，最适合用来做素菜和豆制品；白芷用于牛羊肉可以去腥增味，使肉质变嫩。腊肉、香肠用肉桂，可使肉、香肠香味浓郁，长期食用不油腻；陈皮、木香能使气味淡雅芬芳；用三奈和生姜做鱼，既能去腥，又能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，可使熏制的味道独特，嚼起来鲜香，香味十足。

第二种香味——工艺的美妙香味

据老人介绍，制作十三香时，原料必须充分干燥或烘干，粉碎过筛，越细越好。每种原料都要粉碎后分开存放，最好放在无毒无味的可食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去风味。使用时，并不是越多越好，而是一定要适量，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然调味品，但如果过量使用，也有一定的副作用，甚至有毒性和致突变性，所以“少用多用”为宜。

第七种香味——香的销售声

也许人们还记得，很多年前，小品演员巩汉林，说着一口纯正的唐山话，扮演一个卖十三香的小贩。

其中具有浓郁地方特色、歌词幽默随性的唱腔，脱胎于唐山市滦南县的十三香贩。

这些口耳相传，却又独具艺术魅力的歌词，有幸被从事“十三香”销售、年过六旬的李凤林先生整理出来。