潮汕卤菜介绍

“卤”的烹饪方法历史悠久，“卤”的烹饪方法在北魏农经《齐姚敏书》和宋代食典中都有记载。但目前在中国八大菜系中，除了“潮州菜”之外，并没有广泛使用。潮汕卤味是汉族传统名菜，属于闽南菜系潮州菜。卤肉是潮人对鹅、鸭或者猪蹄、猪头皮甚至狗肉非常常见和频繁的烹饪方式，很有特色。这种盐卤经常出现在祭祀、普通日食和宴会中。它的制作方法是在锅上滴几滴红糖，糖就会溶解。完全起泡后，加入少许水，加盐和豆瓣酱(或酱油)，再加入水和葱、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料“卤”成。卤制时，鹅、鸭或猪蹄、猪头皮等。，经过预处理，浸泡在卤煮锅中，用火科学腌制。当然，不同的卤制品所需的持续时间和时间是不一样的。在全国乃至全世界的高、中、低档潮州酒楼，潮汕卤味永远是招牌菜的不二之选，所以说:潮汕卤味天下第一；在潮汕地区的乡镇，卤菜摊贩很多，买的人也很多。以前鹅鸭脚和翅膀比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究巧吃，鹅鸭脚和翅膀比鹅鸭肉贵。潮汕卤味的制作可以说是历史悠久，制作精美，流派众多，制作方法大同小异，风味各异。