全国各地用鸭蛋或咸鸭蛋做的名菜有哪些？它们属于什么菜系？

分析:

白宇藏珠

长汀平时吃鸡鸭蛋，主要是炒、炸、蒸、煮。鸡蛋制作的精美食品有多种颜色，如:酿蛋、皮蛋、彩蛋等。，明清以来一直是菜。而“白玉隐珠”是一种造型优美、制作精美、经过改良的佳肴。民国初年，李这位老厨师，做得一手好菜。建国后，一级厨师李友生继承了父母的传统烹饪技艺，经常制作。

油炸五香

油炸五香系是将瘦肉与葱、扁鱼、菱角、鸭蛋、味精、上等酱油、糖、五香粉混合。搅拌均匀，用豆包卷好，放油锅里炸至熟。切成小块，配沙茶酱食用。辣酱、芥末、萝卜酸、萝卜、甜酱等调味品更美味。

太平岩

用鸭蛋和肉丸烹制的名菜是福州习俗节日宴会上的必备菜肴，以表达对和平的祝福。

皮蛋

又叫“牛皮鸭”、“原蛋”、“变蛋”、“彩蛋”、“皮蛋”、“泥蛋”、“老蛋”，鸭蛋和鸡蛋都是碱化而成的，且多为前者所制。有江苏高邮北京皮蛋、宝应皮蛋、洪泽皮蛋、湖南益阳皮蛋、河南修武五里园皮蛋、山东松花蛋、四川水川皮蛋、河北北京廊坊方胜皮蛋、浙江余杭糖蛋。在生产上分为“有铅”和“无铅”。

咸蛋

又称“咸鸭蛋”、“咸太平”、“千年蛋”，是用鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋加盐制成，多以鸭蛋为原料；品种有江苏的“高邮双黄咸蛋”，湖北的“绵阳小珍珠”，湖南的“益阳朱砂咸蛋”，河南的“丹城塘桥咸蛋”，浙江的“兰溪黑桃蛋”，以鲜、细、嫩、松、沙、油、香为最佳。生产方法有泥包法、灰包法、水浸法三种。

坏蛋

是用酒糟和盐腌制的蛋制品；多以鸭蛋腌制，以浙江平湖一带最为著名。四川宜宾因添加红糖，口感更佳；坏鸡蛋的表皮已经变软，蛋清是乳白色的果冻，蛋黄是柔软的橘黄色，有坏酒的香味。