吃牛肝有什么好处？

具有养肝养血、明目强身、延年益寿的功效。是目前比较美味的汤，也可用于免疫力低下、贫血、肝血不足引起的头晕、面色晦暗、视物模糊。牛肝含有较多的铁和锌，能加速抗体等蛋白质的合成和释放，从而增强免疫力和杀菌力。而且枸杞能滋补肝肾，益眼。

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购物小贴士

牛肝营养丰富，味道鲜美，深受吃货们的喜爱。牛肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死牛肝、灌牛肝。前两者为优，中间两者为次，后两者为劣。

1，粉肝，面肝:

质软嫩滑，手指稍用力就能插入切口，煮后鲜美嫩滑。区别:前者像鸡肝，后者是红色。

2、麻肝:

反面有明显的白色网纹，手切不像粉那么软，熟了嫩软，有韧性，有嚼劲。

3、结石肝:

颜色是暗红色的，质量比上面三种硬，手指稍微用力就不容易插入。吃饭的时候要多嚼。

4、病、死牛肝:

颜色紫红色，切开后有血溢出，少数同学有厚厚的水泡。如果不是完整的，卖家挖了之后就没有痕迹了，但是煮了之后就没有鲜味了。因为汤和炒菜加热时间短，很难杀灭细菌，食用后对身体有害。

5.冲洗牛肝:

赭石颜色红白相间，比未灌水的牛肝更饱满。手指压迫会下沉，一会儿就恢复。切好后会有水溢出，煮后风味差，而且没有高温也会带菌，对身体不好。

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