十三香一般是什么香料？
1、八角:辛温，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香:辛温，香气浓郁，温肾助阳，温中止呕。
3、山奈:辛、苦、温、温、寒，理气止痛，少用。
4、山渣:酸，消食化滞，对高血压、高血脂有明显的降低作用，一般温煮为佳，茶也有不错的效果。
5、茴香:味辛，理气和胃，散寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6.木香:有木香和云木香两种，能行气止痛，气味浓烈，但在食材中很少使用。
7、甘松:辛、甘、温，类似香草药理，食欲不振，气滞胸闷，常用作卤水鹅。
8、甘草:甘、平，补中益气，泻火解毒，润肺化痰，解表药性，必备良药。
9、干姜:分为南姜和北姜，味辛、温，发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭感冒、肠胃不好的必备之品。
10、白芷:发汗解表，祛风止痛，具有抗菌作用，是龙虾调味的必备之品。
11、豆蔻:味辛，温性强，温和暖胃，产于印度尼西亚和马来西亚，是烤、卤、腌菜肴的好料，龙虾调味必备。
12、当归:甘辛温，养血行气，止痛，一般与母鸡同煮，能起到滋补作用。
13、肉桂:俗称肉桂，三年生，产于广西，温肾助阳，温经通络。
14、肉豆蔻:辛、温、香、涩、止泻、温、行气，产于东南亚，是香料中的好调料。
15、花椒:四川青椒最好，陕西红椒次之，山东和本地地产次之，温中散寒，止泻暖脾，是家庭菜肴中的必备之品。
16、孜然:原产新疆，多为孜然甘肃，是新疆羊肉串的常用调料，香味浓郁。
17、香叶:我国香叶质量较差，进口香叶香味浓郁，防腐作用强。
18，庚欣:温心，铜壁桥，全中国。它的别名，木龙花，王春华和童春花，是红烧肉的好材料。
19、辣椒:辛、热、温、寒，增进食欲，帮助消化。白胡椒产于中国海南岛，黑胡椒产于两广一些地方，大量黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20.草果:味辛，性温，胸中胀满闷，少食治病，是扒鸡的主料，主产于广东。现在很贵。
21，曹寇:辛温，中开胃。
22、阳春砂:新文，是腌制卤菜的佳品，价格贵。
13味龙虾
1，原材料的选择
选择
盱眙龙虾生长在国家生态示范县盱眙的洪泽湖、斗湖、猫儿湖、八仙湖、天鹅湖、125水库。选择时，选择新鲜、健康、爬行的。当你抓到一只活虾时，它的爪子是张开的，这是一只好虾。通常情况下，母虾比公虾好，绿壳虾比红壳虾好，大的比小的好。
清洗和刷洗
买来的龙虾先倒进盆里吐脏东西，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土的味道；第二步，剪掉钳子后面的触角和爪子；第三步，将切好的龙虾放入盆中，给人注射流动的流水，使虾不断吸水，冲走虾排出的污水，一般需要半个小时；第四步是清洗:用刷子把龙虾一只一只的在水里洗，容易把脏东西藏在腹部，所以要多刷几次；第五步是清洗:将洗好的龙虾放入清水中，用少量厨房洗洁精洗净，搓洗后取出，用流水冲洗干净。
2.辅助材料的准备
准备少许切片的姜，去皮的蒜瓣，切碎的青椒和小葱。
每2公斤龙虾准备50克左右的龙虾专用调料。
准备花椒、花椒粉、川椒待用。
啤酒
3、烧制过程
盱眙13甜龙虾目前有两种烹饪方法，一种是煎，一种是炸。炸龙虾口感细腻，炸龙虾吃起来嫩滑可口。现在分别介绍一下。
油炸龙虾
烧热一锅，放入菜籽油(菜籽油比色拉油和猪油好，菜籽油清凉解毒)，油热时放入花椒，炒花椒，再放入葱姜，炒出香味，倒入龙虾。用铲子和勺子将龙虾翻炒至变黄，然后放入料酒，再翻炒，加入红醋至香味四溢。
在炸好的虾中加入啤酒、盐、味精、糖和辣椒粉，烧开。
加入特制的豆豉。要辣，多放红油；想要麻的，多放点辣椒；小火炖10分钟。
待汤快干入味时，放入青椒、葱、蒜，煮5分钟，出锅倒香油(香油有香味，润喉)。把脸盆放在桌子上。
油炸龙虾
菜籽油烧至七成时，将洗净的龙虾浸泡在油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放入适量菜籽油加热，加入蒜瓣、姜、葱等适量翻炒。
加入川椒、辣椒粉、胡椒粉，翻炒至见红油，少加辣椒粉、胡椒粉，口味清淡。
加入适量高汤和龙虾专用调料，烧开，放糖、味精、盐、醋。
放入炒好的龙虾，煮15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，倒入适量香油，稍微煮一下，然后取出。