为什么有些中药材一定要炒？

有些药之所以煎服，是因为如果部分浸没在水中，会对人体造成不适，比如旋覆花。有些药之所以先煎，是因为没有那么快入味，而且一定要煎很久，比如石头类的药，因为有些药煎久了会破坏其有效成分，比如木香等芳香类的药。