烤鸭怎么腌制？

八角2、茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白纽扣1.5、白芷0.5、高良姜0.3、陈皮1。

曹寇1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、山姜0.5、甘草1、桂皮0.1、人参0.2。

香精的作用:赋予和增强风味，改善口感，提升和增强鸭肉的特征风味，配合腌制料提味和增强产品独特的肉味，形成相应风格的产品，满足大众对不同风味特征的需求。

熟制:油炸:将腌制好的鸭子捞出沥干汤汁，放入特制的高温压力炉中油炸，控制温度和时间(特制设备配有自动控温定时功能)，保证成品的色泽和肉质。

出锅后沥干油，稍微晾干，装袋。吃的时候手撕成小块，涂上番茄酱、麻辣、芝麻盐，味道微辣可口。

烤:将盐水鸭捞出沥干汤，将LTF-88808炒鸭精油(鸭肉的0.15%)与适量麦芽糖混合。

或者将蜂蜜混合均匀，用刷子涂抹在鸭皮上，入炉前加入，入炉烘烤，控制温度和时间，保证产品的外观色泽和肉质。

产品特点:表面色泽金黄有光泽，外酥里香，内嫩。用尖刀切成薄片，用甜面酱、香葱、蒜泥、烤鸭片卷起来，更香更醇。

烘焙过程:

把烤箱预热到200度。

200度烤30分钟。用托盘接下面的油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚和油的一面朝上，把鸭子放回架子旁边。

120度，烤1小时，我用的鸭子是2100g，如果鸭子大一点，每500g延长30分钟左右。

取出鸭子翻面(这是唯一的翻面)，200度烤20分钟至鸭皮呈暗红色，关烤箱取出。

北京烤鸭甜面酱做法:少量油、面粉、酱油、糖(每个人的口味)和少量盐。

锅热的时候加一点油，五成热的时候加入面粉。炒好(看起来有点稀，不要像西点那样炒)，加酱油上色，加一点水调成自己喜欢的稠度(建议浓一点，不会滴在皮里)。

如果酱油是咸的，就不需要加盐。如果怕太淡，就加点盐。