自己做的卤水里有一股药味。如何去除这种气味？

我们平时用的香料大多是食用香料植物的干品，也是传统的中药材。它们可以是根、雄蕊、茎、皮、叶、果实等。它们具有不同的特性和味道，可以赋予配料典型的气味，如辛、香、麻、辣、苦和甜。科学合理的搭配各种香辛料，尤其是药味比较浓的香辛料，如白纽扣、丁香、木香、甘草、砂仁，以此来把握配方中使用的好货比例，很多人会认为香辛料配方的比例结构是错误的，苦味香辛料和药用香辛料的比例过多会导致卤水的药味，其实是不正确的。

结果药味太浓，卤水又涩又苦。解决方法很多，要根据实际情况。问题没有详细介绍，很难回答。不加药材多试两遍，药味自然就淡了。生意不是很稳定，卤水也不多，药材用量要灵活，如何去除药方卤水中的药味是个伪命题。很多人做的卤水有中药味，就是因为它的香料放错了地方。还是放多了。然后盐水要倒出来重做。有些人乱七八糟的不知道放什么，其实并不好。不知道的就用一个简单的配方，卤几次卤水就会越来越香。

每种香料都或多或少有药用味道。如果混的时候不注意，盲目叠加难免会出现药味。而且药味有一个特点:即使强度比较小，也容易被察觉。草药的气味说明一些不常用的药材放多了，卤水要用油，最好是葱油(就是用大葱、洋葱、小葱、大蒜、香菜根等熬制的油。)，而且卤多的狗肉会有所改善。当归，少放一点。这里要注意的是，有的中药材容易泡后失去味道，有的泡久了味道还很重。