年夜饭该买什么？
年年有余
材料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、牛肉末、葱花、蒜、笋丁。
制法:用十字刀切黄鱼，炸至八成熟捞出，锅内留底油，加入上述调料，勾芡后浇在鱼上。
年糕
原料:红年糕、白年糕、糖、水、刨花。
方法:将红白米糕换成长方形块，蘸上Ru粉上油，然后取出放在盘子里。锅里放糖水，糖化了就在年糕上勾芡。
十锦太平燕
材料:10鹌鹑蛋、肉燕、香菇、胫花、冬笋、芹菜、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、香油。
制法:将鹌鹑蛋、肉燕混合，倒入碗中，将上述原料切片，在水中飞散，捞出，淋上绍酒、香油，放在原料上。
炒芥菜和春卷也是年夜饭必不可少的。芥末象征着财富。
巴生火锅
原料:shin花，虾，新鲜鱿鱼，牡蛎，蛾，生鱼片，鲟鱼条，芹菜丝，蘑菇，粉丝等。
方法:把味道好的火锅煮开，随心所欲的涮入锅内。
年夜饭营养食谱(供参考)
第一，凉菜
1，蜜汁山药山药熟，不要太烂，取出，冰糖桂花溶于水，过筛煮沸，稠时，将山药放入，拌匀即成，放凉。
2.芥末羊肉、羊肉、猪蹄洗净，焯水，然后加入适量的水，用小火煨肉桂、干红辣椒、葱、姜和各种调料，然后取出，去掉葱、姜、干辣椒、肉桂和骨头，把皮掰成小块，放入汤中，然后煮至汤汁浓稠去掉浮油，放入方形盘中，再切成块，撒上芥末和骨头。
3.蒜泥黄瓜片。酸辣荷花白5。酱鸭。酱牛肉。盐卤凤爪。水果沙拉2。热菜l .姜葱黄油焖牛筋。用香菇、辣椒和酱油、盐、味精等调料炒牛筋，再用文火炖，炒出葱、莲花白。
2.先用姜芽炒鸡片，鸡片用淀粉和蛋清上浆，油温热。先将姜片、冬笋、小葱放入油中炒熟，再放入炒好的鸡片和各种佐料。稍微翻一下，烧开后放入锅中。
3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉条、平菇、冬笋与葱、姜、调料炖30分钟，然后放入塔盘中略煮(如果喜欢辣的也可以加入干辣椒一起炖)。
4.葱爆羊里脊的烹饪方法和姜芽鸡片一样。5、蚝油生菜6、蒜蓉豆角3、小吃
牛肉煎包或煎饼，鲜肉韭菜饺子或鲜肉酸菜饺子。
第四，蘑菇汤
吃年夜饭是年夜饭的重头戏。你怎么能错过这么好的机会呢？任何大鱼大肉都不能错过，传统的饺子更是让人垂涎三尺。
吃肘子的三种方法
糖醋梅子肘子
冰糖炖猪排
自制肘花
排骨的三种吃法
糖醋猪排
蒜味王骨
甜橙芝麻排骨
烹饪鸡肉的三种方法
微波炉苹果鸡
炖了三杯鸡翅
辣酱蒸鸡
钓鱼的三种方式
橘菊鱼
红烧鲷鱼
糖醋带鱼
学会包三种口味的饺子
豇豆馅饺子
三鲜馅饺子
虾菠菜饺子
新年前夜菜单
凉菜满堂聚(一品拼盘)热菜金黄碧绿(香菇冬瓜丸)，鲜花丰盛(蟹粉烤西兰花)，满屋黄金(火局酿豆腐)，富贵吉祥(剁椒鸡丁)。每年庆典比较多(葱姜桂鱼)，小吃丰富香甜(桂圆八宝饭)
参考资料:
/GB/sywb/2005-02/03/content _ 1565196 . htm
答辩人:yyfreeliang——国保硕士，15级2-3 19:53
年夜饭的传统习俗
/xw/zh/2006/00414565 . html
关东年夜饭:保留古老习俗和满汉互动。
除夕之夜，年夜饭又叫“团年”或“合家欢”，因为吃完这顿饭，我们就要告别旧年，迎来新年，所以又叫“别年”。在古代，人们认为年夜饭还有驱疫、驱邪、强身健体的作用。所以大年三十的特点是全家人一起吃团圆饭，男女老少都参加。为了这次团聚，外出的家人或孩子必须在除夕前返回家中。如果不能及时赶回来，就要在餐桌上给没回来的人留一个空位，放一双筷子，以示合家团圆。
年夜饭在旧关东农民中通常是一年中最丰盛的一顿饭，30号就要做好了。满桌必有鱼，意味着新的一年钱多菜多，万事如意；还必须有一碗红烧丸子，以示合家团圆。
土家族年夜饭:扣肉倒海椒必不可少。
最重要的年夜饭是“扣肉”和“海椒馅”。“扣肉”看似简单，但要真正做到肥而不腻、嫩而爽口，还需要下一番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和调料混合，然后填到挖空的海椒里，再放在咸菜缸里腌半个月。除夕的时候，拿出来放油里炸一下再上桌。
土家族之所以重视这两道菜，是因为一年到头难得吃几次肉，糯米也是难得的东西。所以家家户户都把这两道菜当成年夜饭上一展身手的机会，同时也犒劳辛苦一年的家人。
海带一度成为土家年夜饭的主菜。由于过去土家族地区吃盐困难，医疗条件差，人们经常因缺碘而患大脖子病。为了给家人补充碘，土家族在年夜饭上放一条海带，补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家族来说确实是一道美味，不可能经常吃，所以就成了年夜饭的一道好菜。如今，海带早已退出了年夜饭的“舞台”。
土家族人吃过年夜饭后，各家都会点一把柴火。大家会围坐在一起，听老人们讲故事，会熬到天亮，取名“守田埂”，以表达对田地的热爱。
韩国年夜饭:新年酒，Gade，唱歌跳舞。
吉林省延边朝鲜族自治州是中国朝鲜族的主要聚居区。韩国人的年夜饭非常丰富，大大小小七八十盘，有的家庭甚至达到上百盘。其中，‘老酒’和‘德谷’占据着特殊的地位。"
韩国人有在除夕夜喝“新年酒”的习俗。这种酒多在“大年初一”前酿造。农历新年相当于汉族的春节。“贺岁酒”是一种以大米为主要原料，配以多种中草药的药酒。用于春节饮酒和招待客人，他们认为喝这种酒可以辟邪，延年益寿。
“德骨”是一种汤饼，即米粉蒸熟后，捣成大粘球，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，再在食用时加点香油或麻油、紫菜，味道鲜美。
除夕夜，韩国妇女要穿漂亮的民族服装。与汉族不同的是，朝鲜族的年夜饭会以歌舞为主，伴随着中国古代的嘎琴和笛子音乐来迎接新年。
现在吃年夜饭
年夜饭将呈现三大趋势:一是就餐程序逐渐简化，人们不再只注重“吃”，而更注重在团圆的家庭氛围中享受文化等精神层面的享受；第二，年夜饭会更加多样化，中餐不再是唯一选择。西餐和其他异国情调的饮食将逐渐被中国人认可；第三，年夜饭将从餐馆走向家庭。对于一些有条件的高收入家庭，年夜饭不再安排在饭店，而是邀请亲朋好友到家里吃“大餐”。
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