所谓的汤，虽然是煨的，但总是开着的。会有亚硝酸吗？
一般来说，汤的材料主要是肉类和其他蛋白质含量高的食物。蛋白质的主要成分是氨基酸。加热时间过长，氨基酸会被破坏，但营养会降低，同时菜肴也会失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。特别是维生素C，受热很容易破坏，煮20分钟后几乎就没有了。所以长时间煲汤，虽然汤看起来很浓，其实随着汤里水分的蒸发，也带走了丰富营养的精华。
那么，煲汤多长时间合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家专门对此进行了研究。研究中选取了三种有代表性的用于煲汤的食物:蹄子、草鸡、老鸭。经检测发现，调棒汤在加热半小时后蛋白质和脂肪含量逐渐增加，在蛋白质中加热65438±0.5小时，在脂肪中加热45分钟后达到最大值。鸡鸭汤加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量升至最高。最后得出结论，这三种食物熬制的汤在加热平均1-1.5小时后营养价值达到最高，之后逐渐下降。
对于一般的肉类，可以遵循以上原则。但是也有一些食物，煲汤的时间需要短一些。比如鱼汤，鱼比较嫩，汤不要煮太久。只要把汤煮到发白，不仅营养被破坏，鱼也会变老变厚，味道也不好。有些人喜欢在汤里放人参和其他滋补药材。因为人参中含有人参皂苷，煮的时间太久会分解，失去滋补价值，所以这种情况下，煮汤的最佳时间是40分钟。最后，如果要在汤里放蔬菜，一定要等到汤熟了，这样可以减少维生素的流失。
也就是说，在烹饪过程中，我们说时间越长，温度越高，维生素流失的就越多，尤其是一些时间长的东西。这样一来，维生素就会流失，所以汤要尽量煮。特别提倡喝完汤再吃肉，因为已经进行了一些试验。毕竟汤里的营养成分没有肉多，不是煮的时间越长越好。
健康守则报道，这种汤煮的时间越长，营养越丰富。这个谣言是假的。煮汤时，肉不要超过120分钟，中药控制在40分钟以内，蔬菜等汤类要煮熟后再放，否则汤里的营养会受到不同程度的破坏。一锅美味的汤可能不会持续很久，