榆树的主要价值

《宝卿本草》折中:“治小儿火疥，杀虫。”

《本草省时》:“养肺益脾，祛邪气利水道，久食使人感淡而不饥。”

山西中草药:“安神止带，助消化。”

《全国中草药集》:“安神健脾。治疗神经衰弱。”

功效:主要用于健脾安神，清心泻火，止咳化痰。

清热利湿，杀虫消肿。主治:失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳积、烧伤、疮癣。

营养成分每100g白榆果实含水分82g，蛋白质3.4 mg，抗坏血酸9 mg。

健胃

榆树的果实含有烟酸、抗坏血酸和其他酸性物质。同时还含有大量无机盐，可以健脾胃，治厌食。

镇定神经

榆树果实含有大量的水分、烟酸、抗坏血酸和无机盐，其中钙、磷含量丰富，具有清热安神的作用，可治疗神经衰弱和失眠。

杀虫消肿

榆树果实中的烟酸和种子油具有清热解毒、杀虫消肿的作用，可杀灭多种人体寄生虫。同时，白榆还可以通过利尿消肿。

止咳化痰

榆树的刺激性气味，能清肺热，降肺气。榆树籽油能润肺、止咳、祛痰，故可用于治疗咳嗽痰稠。于谦是榆树的种子，所以得名，是因为它又圆又细，像硬币一样，又因为它是“余钱”的谐音，所以有一种说法是，吃了于谦就可以有“余钱”。当春风吹来第一缕绿色的时候，金榆挂满了一串串的树枝，人们会趁它鲜嫩的时候采摘，做成各种美味佳肴。据测定，每100克白榆分别含碳水化合物8.5克、蛋白质3.8克、脂肪1克、膳食纤维1.3克、矿物质3.5克、钙280毫克、磷100毫克、铁22毫克、维生素b 1和B2 0.0。榆树的铁含量是菠菜的11倍，是番茄的50倍。

榆树也是防病保健的良药。榆树具有通淋和消除湿热的功效，主要用于治疗妇女带下和儿童营养不良。外用可治疮癣等顽疾。中医认为，多吃榆树钱可以帮助消化，预防便秘。

榆树钱的吃法有很多:一是生吃。将新鲜榆树洗净，加糖，吃起来鲜嫩脆甜，别有风味。如果喜欢咸的食物，可以加入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、香菜等调料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗翻炒，加水煮沸，与大米或小米煮粥。米饭熟了，加入洗净的榆树根继续煮5-8分钟，加入适当的调料。于谦粥尝起来又滑又香，很好吃。宋代大文豪欧阳修留下了“杯盘粥春寒，台球厅夜雨”的诗句。

三是笼蒸。先将榆树根洗净，与玉米粉或白面混合做成馒头，然后放入笼中蒸半小时出锅。或者将洗净的榆木与面粉混合，搅拌均匀，直接放入笼中蒸，然后加入调料。

第四是做馅。将榆树洗净切碎，加入虾仁、肉或蛋，拌匀，包饺子、蒸馒头、卷煎饼，鲜爽无比。

饮食疗法实践

1.糖混合榆树80克，西红柿，黄瓜和橙花瓣各100克，糖40克。榆树、番茄、黄瓜、橙花瓣洗净沥干水分；西红柿、黄瓜用斜刀切薄片备用；用刀将橘子瓣切开去籽备用；取一个大平板，将番茄片、黄瓜片、橘子片均匀放入盘中，将榆钱放入盘中，然后均匀撒上糖即可食用。此菜外形美观，质地鲜嫩，味道酸甜，具有健胃消食、生津利尿的功效。可用于厌食、排尿困难、口干、津液不足患者的辅助治疗。健康人吃了可以强身健体。

2.于谦炒肉片400克，瘦肉100克。黑木耳50克，猪油500毫升。榆树、黑木耳洗净备用；将瘦猪肉洗净切片，放入碗中，加入适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取小碗，加入清汤、精盐、酱油、黄酒、香油、湿淀粉调成稠汁备用；炒锅加入猪油，加热至六成，放入瘦肉片，翻炒至散，捞出沥油；原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜末，放入肉片、榆树根、木耳，翻炒几下，加入酱汁，翻炒均匀，装盘。这道菜有健脾和胃、补虚安神的功效。可用于治疗厌食、小儿疳积、消瘦、失眠等疾病。

3.榆树根蒸蔬菜800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。榆树根洗净，沥干水分，放入大盘子，加入豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱、姜末，拌匀；蒸锅加水，放在火上。水开后放入榆钱大盘子，蒸15分钟取出。这道菜味道鲜美，嫩滑糯糯，有健脾助食的功效。适合慢性体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。

4.唐堉倩于谦100克，西红柿，甜橙，糖各50克，湿淀粉20克。榆树洗净沥干水分，番茄洗净切薄片，甜橙切薄片备用；将汤锅放在大火上，加入清水500毫升，加入榆树、番茄、甜橙，煮沸，加入白糖，用湿淀粉勾芡。此汤鲜美甘甜，有健脾补虚、养血安神的功效。可用于体虚、体瘦、咳嗽痰多、小便不利患者辅助治疗。吃健康的食物不仅可以增强体质，还可以美容。

5.糯米糯米的做法。糯米洗净去叶等杂质；榆树根洗净沥干水分备用；将洗净的榆树与面粉混合；将混合榆树放入蒸锅中蒸熟；将榆树蒸熟后出锅；大蒜切成蒜泥，加入醋、生抽、香油、辣椒油，蘸一下。唐·石建武。《打榆荚颂》:“风吹榆钱如雨，林中屋后不可留。知道自己回不起餐厅，就无处可去。”

史。《余》:“我走在堤上，看腻了余的阴绿。千株不盈亩，同捆砍。而住在僻静的监牢里，我也再看这木头。”

陈清·宋伟。《何传弟九体于谦》:“涟漪，下一个是谁？轻如蝴蝶翅膀，不到钱。离家出走，弃井自怜？悲哀。江东正在沦陷。”

历史传说。据《尔雅》记载，榆树皮(榆树白)是农民在荒年吃的，并不害人。嘉佑年，粮食太多，人缺粮，村民多吃(榆树皮)。

魏巍散文《我的老师》:回想起来，她十八九岁。嘴角右侧有一颗榆树钱大小的痣。在我的记忆中，她是一个温柔美丽的人。摘榆树钱

演唱:程琳作词:董家牛，Xi家娃，拿起于谦一家家弹，一串串，一把把。小时候也摘过。当时我是抱起于谦，而不是看它玩耍。我妈想做饭，让我挑。我永远也忘不了我尝余千饭的时候。大音阶第六音...育才饭育才饭，尝一尝，终身难忘。董家牛，Xi佳娃，你还没尝过呢。村前绿，村后花，于谦不再是米茶。虽然已经不是米茶了，但还是不错的。不信你问奶奶，看她怎么说。于谦大米和于谦大米一旦尝过就永远不会忘记。大音阶第六音...育才饭育才饭，尝一尝，终身难忘。大音阶第六音...别忘了。