煎中药为什么要先热锅再放药？

原因如下:①容易掌握温度:提前加热锅，加药前可以正确控制所需温度。比如炒“生姜罐头”，需要先把锅烧红，用猛火翻炒，使那块生姜碳化，很快就冒烟冒泡。煎其他炭药时，由于大锅里的火是红色的，很容易使药物在短时间内变成炭，微煎的药物只需在大锅里烫一下，不会烧红。如果用麸皮炒，就需要把锅烧红，这样播完麸皮就能立刻产生浓浓的烟雾，达到吸食毒品的效果。(2)方便均匀加热:对药膳火锅进行翻炒，使药物在锅内停留时间短，药物在短时间内加热均匀。如果用油砂烫药，先把砂炒熟，再把药混合炒熟，能立即使药变脆起泡。其他固体辅料如厨泥、蛤蜊粉、滑石粉等用于烫药时也是如此。由于用液体辅料处理的药物含有较多水分，用火锅炒可促进辅料受热后的吸收和挥发。(3)忌煎成硬皮:种子药若用热锅煎，会开裂、肥脆或迅速开花。这些药如果放在冷锅里炸，容易皮肤发僵，达不到炸的目的，尤其是阿胶珠被烫伤，低温下会发僵。