苋菜是什么？

苋科植物除药用外也可作为蔬菜，如苋菜(图1)、糜子等，颜色多为绿色或红色，茎斑驳，有灰毛。叶长圆形或倒卵形，有小斑点，两侧有白色绒毛和纤毛。头状花序单生或2 ~ 3枚，顶生，球形或长圆形，紫红色，有时淡紫色或白色；总苞为2对叶状苞片；苞片白色，小苞片紫红色，花被片5，披针形；雄蕊花丝连接成管状，顶端5裂，细胞近球形。出于观赏目的，花头长期不变，可用作花圈、花篮等装饰品；花序被用作药和观赏。主要品种有红苋菜、白苋菜、绿苋菜、马蹄苋菜。

鸡冠花是常见的花卉植物(图2)，是一年生草本植物。穗状花序扁平，肉质，有羽冠和羽状饰毛，花被为红色、紫色、黄色、橙色或红黄色。

1.冷苋菜？苋菜500克，蒜籽5克。苋菜洗净，用开水焯一下，捞出；将大蒜捣成糊状，将焯水的苋菜放入盘中，加入蒜泥、盐、香油、味精，拌匀。此菜性淡性凉，有开胃助食之效，适用于食欲不佳、饮食不爽、腹胀饱胀等症。

2.苋菜豆腐汤？苋菜400克，干海苔20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；将水浸泡过的干海藻切碎；豆腐切成小块，蒜泥；炒锅置火上，放入食用油，油热后放入蒜泥，炒干海苔和豆腐块，加少许盐炖1分钟，再加入水和适量盐；把汤烧开，苋菜一滚就离火，放入装有调味香精的碗中。此菜具有清热解毒、生津润燥的功效，对肝胆火旺、目赤肿痛的患者有辅助治疗作用。

3.炒苋菜？苋菜250克，虾20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净切碎；锅放高火上，放油烧热，放入苋菜翻炒，放入虾仁翻炒至熟。提锅时放少许盐就够了。这道菜有补虚促长的功效，特别适合儿童食用。

4.苋菜汤？苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内放入香油，烧热，放入苋菜，翻炒片刻，放入高汤煨至熟，起锅，放入碗中。这道菜清淡凉，可以方便排便。是暑热便秘患者理想的食疗方法。

5.紫苋菜粥？紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗净，切碎，放入锅中，加入洗净的粳米，加入适量的水和盐，用武火煮沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等症。经常食用可以益脾胃，强身健体。