做烩面要用什么调料？

“十三香”是指13种具有独特香味的中草药，包括肉豆蔻、砂仁、白蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜、干姜。

一般来说，“十三香”的比例应该是:花椒、大料、肉桂、山奈、陈皮、高良姜、白芷，各有65，438+0，然后它们组合在一起就形成了“十三香”。也可以单独使用，如茴香，气味浓烈，最适合用来做素菜和豆制品；白芷用于牛羊肉可以去腥增味，使肉质变嫩。腊肉、香肠用肉桂，可使肉、香肠香味浓郁，长期食用不油腻；陈皮、木香能使气味淡雅芬芳；用三奈和生姜做鱼，既能去腥，又能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，可以使熏制的味道独特，嚼起来鲜香，香味十足。

据老人介绍，制作十三香时，原料必须充分干燥或烘干，粉碎过筛，越细越好。每种原料都要粉碎后分开存放，最好放在无毒无味的可食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去风味。使用时，并不是越多越好，而是一定要适量，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然调味品，但如果过量使用，也有一定的副作用，甚至有毒性和致突变性，所以“少用多用”为宜。

逍遥胡胡辣汤

胡辣汤起源于明朝嘉靖年间。当时葛老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个和尚那里得到了一副帮助皇帝长寿的调味药，用来烧汤喝。汤汁鲜美，龙颜欣喜，故名“玉堂”。明朝亡后，御厨赵霁带着这种药逃到逍遥(今西华县逍遥镇)，传到此地。当地人因此有了麻辣汤，于是就把它改名为“胡麻辣汤”。

胡麻辣汤的做法:

胡辣汤是怎么做的？胡辣汤的做法极其复杂。不仅有用作汤的老草药(包括胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。混合、粉碎、过筛)，但也添加了新的草药。凌晨两三点起床，做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备就绪。然后用大锅煲汤。首先将陈年汤料倒入锅中，根据药材和调味品的量加水。首先用中火煨。等到1小时——2小时左右。大火升起后，将鲜肉丁、面筋、粉条放入锅中煨。整个过程大约需要三到四个小时。

主料:高汤(鸡汤或排骨汤)一锅，两两面粉用水往一个方向打成淀粉和面筋分开的面糊备用，煮熟的鸡肉或猪肉丝三两块，泡好的木耳、海带、香菇、黄花菜几块，粉条(河南特有的用绿豆或红薯淀粉做成的面条，类似于粉条、米线)，生花生十几个。调料:盐、味精、胡椒粉、辣椒粉。

步骤:将高汤放在火上，水开后加入除面粉外的其他主料。煮开后，将面糊均匀倒入，用铲子推一下，使其不粘锅，煮开后加入适量的食材。

注意面粉要适量，太浓太稀都不好喝。花椒和胡椒要根据个人喜好添加。羊肉也可以做肉丝。

特点:香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡拉汤的主料是精粉和熟羊肉，配料是八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、桂皮、凉拌、粉丝、味精、精盐、黑木耳、面粉、香油、醋。该汤具有消食开胃、化痰止咳、祛风散寒、活血化瘀、清热解毒、行气止疟、驱虫散结、利尿通淋、消除湿疹的功效。消除瘙痒等功效。

黏糊糊的胡辣汤用料讲究，调料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带、牛肉丁等。调料是胡椒、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。，混合粉碎，用篮子过筛。它的做法是:先煮主料，再用糖浆调色，用面筋洗水变黄。配制的汤料为粉红色透明糊状。辣，微辣，长。

惠面也是用汤。羊肉烩面的羊肉汤中含有若干羊肉，辅以粉条、千张皮丝、海带、枸杞、香菜。辣椒是吃者自己的输入，也就是菜、面、汤一应俱全。