问:衢州鸭头的来历。

我们常说衢州的“三头”是兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代衢州市开始出现的经济小吃。衢州“三头”中，兔头是最早的，也是最有名的一个。

衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的历史也要从鸭头兔说起！上世纪50年代，衢州有个冷冻厂，专门杀鸭杀兔。鸭毛和鸭肉是必需的，但鸭头却被忽略了。因为当时生活水平低，穷人买鸭头或者兔头回家(三分钱一斤)烧了。不知哪一天，一位阿姨在家门口摆起了“麻辣兔头”小摊，补贴家用。麻辣兔头又便宜又好吃，一下子就红了。因为兔头生意成本低，能赚点钱。现在，“三头”不仅流行于大街小巷的小吃店、大排档，也成为酒店、饭店的特色菜或品牌菜。于是满街吃鸭头、兔头的习惯也就慢慢由此而来。直到90年代初，鸭头和兔头才真正“火”起来。其“火”的程度不仅让衢州人感到荣幸，更是传到了全国各地，风靡一时。

“三头一掌”的烹饪方法有其独特的技巧，但离不开花椒、姜、蒜、桂皮、枸杞子、中药等辅料。煮出来的“三头一掌”好吃又好吃。到目前为止，曲城烧“三头一掌”的大排档已经超过150家，几乎成为夜宵的主力品牌。