藜麦上的皂素有毒吗？

皂苷是一类带有三萜类或螺甾烷苷元的糖苷，主要分布在陆生高等植物中，也存在于海星、海参等海洋生物中。许多中草药，如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡，都含有皂苷作为其主要有效成分。有些皂苷还具有抗菌活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

扩展数据:

大部分皂甙能降低液体(水)的表面张力，有起泡剂和乳化剂的作用，可用作清洗剂，有溶血和毒鱼的作用。含皂甙的中药很多，如远志、桔梗等，有祛痰止咳作用；有些皂苷还具有抗菌活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

一些皂甙具有特殊的生理活性。比如人参皂苷可以增强DNA和蛋白质的生物合成，提高机体的免疫能力。甘草酸具有促进肾上腺皮质激素分泌、镇咳和治疗胃溃疡的作用。

皂苷是一组具有不同结构的天然化合物。主要发现在植物中，这些皂甙有苦味，在水溶液中易起泡。皂苷被认为对冷血动物有毒性，但对哺乳动物的口服毒性很低。食物中天然存在的皂苷无毒，甚至可能对人类饮食有益。

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