枸杞有哪些功效？
枸杞的功效与作用。
枸杞可以补血，安神，改善睡眠，防止皮肤皱纹的过早形成。是目前自然界中最有效的抗氧化剂。不仅可以预防皮肤皱纹的早期产生，还可以补充营养，消除体内有害的自由基。
枸杞中的花青素是一种天然的阳光覆盖物，可以防止紫外线对皮肤的伤害。
枸杞具有明显的降血脂和调节脂质代谢的作用，对预防心血管疾病有积极作用。枸杞能降低血糖，枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞超氧化物歧化酶的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减少过氧化物对细胞的损伤，减少丙二醛的产生，因此枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。
黑枸杞有防癌抗癌作用。枸杞最突出的成分是花青素，花青素是很好的色素，也是很强的抗氧化剂。可防止早衰，增强血管弹性，抑制过敏和炎症，提高关节灵活性。癌症也是由自由基破坏遗传物质(DNA)引起的。通过保护遗传物质，花青素将间接保护我们免受癌症。虽然是长期的，但是花青素确实有间接的保护作用。花青素的自由基清除作用还可以阻止癌细胞顺利扩散，从而保护更多健康细胞不被癌细胞侵蚀。另一方面，一些癌症通过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶酶体和蛋白质，花青素可以保护蛋白质免受蛋白质的伤害。
枸杞含有一定量的必需脂肪酸、8种必需氨基酸和一定量的Vc。最显著的是含有较多的还原糖和色素，其色素是枸杞抗氧化、抗衰老的活性成分，起到延缓衰老的作用，具有深远的开发潜力。
枸杞泡水后的颜色变化
黑枸杞泡水后的颜色会在冲泡黑枸杞时引起有趣的变色。用自来水(水温低于60℃)冲泡，立即产生拉丝感，变蓝，过一会儿变成蓝墨水的颜色；用矿泉水冲泡(水温低于60℃)立即产生抽丝感并变紫，稍待片刻后又变紫黑色；用开水(自来水)冲泡，会立刻产生拉丝感，颜色发蓝。等待片刻后，颜色会变浅(由于温度过高导致花青素降解)...冲泡后，有些果实会是白色透明的。
黑枸杞泡水为什么会变色？
黑枸杞泡水之所以会变色，是因为黑枸杞中的花青素溶于水。花青素是一种水溶性色素，对酸碱度特别敏感。它可以随着环境的酸碱度而改变不同的颜色。在酸性水中呈紫色(紫色、紫红色、铁红色等。)和碱性水中的蓝色(蓝色、青绿色、湖蓝色等。).
所以黑枸杞泡在不同的水里是不同的颜色。一般矿泉水泡是紫色的，家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞要用60度以下的温水或冷水泡，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和一些营养成分怕高温。
黑枸杞用什么水泡？
一般来说，北方水质偏碱性；南方水质偏酸性；所以在南方地区，泡出来的水会是紫色的。建议南方地区的人在泡黑枸杞时，可以选择强碱性的水。当然，枸杞的颜色表现并不影响枸杞中花青素的吸收。泡在60度左右的水里最好不过了。温度过高会影响活性物质的释放。温度过低时，枸杞中的多糖等成分不容易释放出来，会影响口感，也就是我们泡枸杞时感受到的那种淡淡的果香。