怎么炖鸡才好吃？推荐这些炖菜最滋补。
1.宰杀活鸡，吃冻鸡:我们都习惯在市场上买活鸡，当场宰杀，回家炖汤。我希望我们不能耽误每一分钟。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放出多种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后炖肉明显又香又嫩。
2、飞水——必备功课:其实不光是鸡，任何炖肉之前，主料都要用开水烫一下。这样既能去除腥味，又是一个彻底的清洗过程，还能让汤清而不浊，鲜而无味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉会经历一个从冷到煮的烹饪过程，营养流失严重。最好把锅放在温水里煮7~8分钟左右，不用盖，及时翻面。开水也可以，3~5分钟即可。
3、锅——水“生”热:炖肉要用冷水煮，让原料从水温缓慢升高中充分释放出营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。
4、火候——猜大猜小:炖鸡汤要煮10分钟左右，再转文火。烧开的程度也要用类似的方法控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的“鲜度”是一种损失。而且，10分钟期间不要开盖，那“喘不过气来”的汤就失去了原有的味道。
5、盐的知识:对于炖菜来说，这还是个大问题。放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和肉发生化学反应，把肉里面的蛋白质锁住，汤淡了，肉就不会炖了。那么盐应该什么时候放好呢？记住，煮汤的时候一定要放盐等调味品。加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全进去了，汤也更浓了。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。
对报告答辩人的补充2009-07-13 13:27铁观音炖鸡汤
1.将宰杀好的鸡洗净，剁碎，用清水浸泡；
2.取15g茶叶放入茶杯中，倒入热水后倒出进行洗茶；
3.烧开水，倒入大炖锅，加入鸡块和洗好的茶叶，炖3小时，加入适量盐。
4.剩下的15g茶叶也是先洗净，放入汤中，泡好后即可品尝。
茶叶铁观音炖鸡汤的功效:
益气补虚，消食利尿，清心泻火，解毒清热，补而不燥。补充报告受访者2009-07-13 13:28芪归炖鸡汤
【原料】母鸡1只(约1000g)，黄芪50g，当归10g，精盐5g，花椒0.5g。
[实践]
1.活鸡宰杀，去毛去内脏，鸡爪和口壳剁掉，清水洗净。
2、黄芪去糙皮，当归洗净待用。
3.砂锅洗净，放入400g水，放入整只鸡。煮沸后，撇去浮沫，加入黄芪、当归和胡椒，煨约2小时。同时在鸡肉中加入精盐，炖2分钟。
天麻炖鸡汤
以天麻片10克、老母鸡1克、生姜3片为原料。
做法:天麻洗净，生姜洗净切丝。老母鸡宰杀后，去毛去内脏，将天麻片和姜丝填入鸡腹，放入炖锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再用文火炖至鸡熟。黑木耳金针乌鸡汤基本材料1、黑木耳15g、金针30g【做法】:将乌鸡切片，去内脏，洗净，切块；黑木耳、黄花菜用清水浸泡，分别用清水洗净，与乌骨鸡一起放入炖锅内，加入适量清水，盖上炖锅，放入锅中用文火炖3小时。【功能】:清肠解毒补脾胃回答者补充2009-07-13 13:29田七海马炖鸡汤。
让你长高的汤。
练习:
1，田七要用刀剁。海马体也是。
2、鸡肉适量，切片。
3、煨至药味浓。
4、调味，少许盐即可。
秘诀:如果想痊愈，田七放在汤里煮一下就可以了。想强身健体，长高，先用鸡油炒田七，再用鸡汤煮。
不同的制备方法，效果大相径庭。
报告回复人补充2009-07-13 13:30 1香菇炖鸡
材料:2个火鸡腿，6个干蘑菇。辅料:12红枣，2片姜片。
调料:酒1汤匙，盐1汤匙。
做法:1。将土鸡腿剁碎，焯一下，去血后冲洗干净；
2.香菇软带蒂，红枣软。将所有材料放入炖锅中，倒入1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加入2杯水半，加盖蒸40分钟；
3.烹饪前加盐调味，拌匀即可食用。注意:这种汤也可以直接放在炉子上用小火煮，但还是要先烧开再放料，小火煮汤不会浑浊。鸡汤煮好之前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤才鲜。香菇炖鸡(4人份)中药:黄花菜20g，姜1片(切丝)，鸡1只(1000 g)，酱油2大勺，香菇干(小)，竹笋8根65438+大葱0根65438+。将黄花菜洗净，用清水浸泡，软化后去掉硬的部分，留下黄花菜汁备用。木耳用水浸泡，去根洗净备用。
4将干香菇洗净，用3杯水浸泡，软化后取出，香菇汁备用。
5个竹笋切片。
6.炒洋葱。姜出香后，加入竹笋、香菇、蘑菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、糖、鸡精，煮20-30分钟左右至鸡肉熟。
7加入黄花菜，煮一会儿，把汁和淀粉调成糊状。香菇炖鸡的秘密:1。洗蘑菇时顺时针搅拌，动作要快。不要在水中慢慢清洗。2.泡蘑菇的温水不宜倒掉。炖鸡或炒肉时放入汤中。3、鸡肉要先炖，出锅前10分钟左右，再把提前泡好的香菇放入锅中。
2板栗虫草炖鸡
食材:板栗适量，冬虫夏草少量，鸡块适量，枸杞少许，生姜两片。
练习:
将鸡块剁成块，飞水(沸水煮开浮沫后用清水冲洗干净)。
将栗子切好，放入沸水中煮5分钟，去皮很容易。我的经验是千万不要喝凉水，否则很难剥皮。
将鸡块、栗子、冬虫夏草、枸杞、生姜放入炖锅中，加入开水，炖三个小时，最后调好盐。如果是用焖锅炖，最好炖四个小时以上。
汤色自然红褐色，清香甘甜，非常适合秋冬进补。
报告回复人补充2009-07-13 13:313板栗炖鸡
把水烧开，水烧开后把切好一半的生栗子放进去，煮一两分钟，沥干水，凉了就开始削皮，呵呵，有点浪费指甲，但是真的轻松很多:)
将鸡收拾干净，卸下18块，用热水焯一下，沥干水分。热锅倒油，上姜、辣椒、蒜、干辣椒，炒好后放鸡块炒一会儿，加点酱油，点料酒，倒栗子，继续炒，加一点蜂蜜(又忘了买糖，就将就用蜂蜜了。不知道会不会有化学反应？:)豆豉鲜牛肉少许(最近对这玩意儿情有独钟)，加水至内容物不够，水开时，尝汤恰到好处，暗自庆幸没加盐！关小火慢慢炖！
时间四十分钟左右，栗子很甜很甜，肉吃起来一般因为不是土鸡，所以汤比较黏。
4栗子炖鸡。
材料:
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，核桃10克，公鸡1500克，葱15克，姜丝15克。调料:料酒15g，精盐5g，酱油20g，味精3g，糖10g，猪油20g。
工作方法
1.将甜杏仁、核桃用开水浸泡，去皮，捞出沥干水分，放入温热的油锅中炸至金黄色，捞出。冷却后，将甜杏仁磨成粉末。将栗子切成两瓣，放入开水中，煮至可以剥去外壳和衣服，取出后去皮。
2.鸡肉洗净，切成3厘米见方的块。将猪油煮至六成热，加入鸡块翻炒，加入料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖、酱油，翻炒至颜色最高，再加入适量水、核桃、红枣，烧开，移至文火，加盖焖约1小时，再加入栗子焖至鸡肉熟。
3.把栗子从锅里捞出来放在盆里，然后把鸡捞出来放在栗子上。将汤混合，倒在鸡肉上，撒上杏仁末。
注意:此菜能补虚温中，益肾强筋骨，适用于体弱瘦弱者。但感冒、发热、热病慎用。
5橄榄炖鸡
材料:生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。
调味酒，洋葱，泰，酱油，甘草。
做法将仿鸡腿去皮，烫血，用所有调料腌制片刻。将生橄榄或干品用水洗净，取一壶盐水，将橄榄和鸡腿放在一起，溺死。加入调料，大火烧开，转小火，晾干。
填写。功效橄榄能明显促进宝宝大脑发育，让宝宝更聪明，防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊。
竹笋炖鸡
材料:鸡肉半只，冬笋250克。
调味:姜、葱、南牛奶、香油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖一茶匙左右。
如何做:
①将鲜鸡肉洗净切碎，加入少许酱油和淀粉，用油浸泡备用；
(2)冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压碎；
(3)爆香姜片和葱片，加入南牛奶、鸡块和冬笋，搅拌均匀，加入2茶匙生抽、约1茶匙白糖和少许香油调味，加水，烧开，然后转移到器皿中，小火煮。
7三菌炖鸡的做法
原材料:
一只去内脏的母鸡(约500克)。三菌50克，大蒜25克。猪油75g，葱10g，姜10g，盐3g，料酒10g，鲜汤750g。
生产方法:
鸡肉洗净后，将骨头剁成约2.5厘米大小的块。将三菌的根和脚去掉，洗净，变小，用清水浮起。生姜洗净破碎:葱、蒜洗净。将炒锅放在大火上，加入猪油烧热，放入鸡块和洋葱。将姜煸炒至香，加入鲜汤及蒜头煮滚，舀入砂锅，焖约40分钟。将炒锅放在大火上，加入猪油稍微加热(约150℃)。将三菌放入锅中翻炒3分钟左右，倒入砂锅中，加入精盐，小火煨20分钟左右至鸡块烤熟，捞出放入汤碗中。
让你长高的汤:田七海马炖鸡汤1，田七要用刀剁碎。海马体也是。2、鸡肉适量，切片。3、煨至药味浓。4、调味，少许盐即可。秘诀:如果想痊愈，田七放在汤里煮一下就可以了。想强身健体，长高，先用鸡油炒田七，再用鸡汤煮。不同的制备方法，效果大相径庭。