为什么会有“天上龙肉，地上驴肉”的说法？

“天上龙肉，地上驴肉”是对驴肉的高度赞誉，充分说明了驴肉的美味程度。之所以说赞美驴肉而不赞美龙肉，是因为这是民间的说法，民间自然在地上，自古以来天上难寻，地上易寻。而且这个“龙肉”并不是我们民族的吉祥龙，通常指的是花尾鸡。

驴肉营养价值丰富，花尾鸡好吃，两者都开始在北方流传。北方冷，驴肉暖。吃了有暖身驱寒的作用，而且味道鲜美，所以被百姓所称道。驴肉作为这里的食物，要和其他动物的肉质比较，猪肉比较肥腻；牛肉肉质较硬，对烹饪工具和热量的需求过大；羊肉虽然好吃，但是很难去除自身的腥味；兔肉脂肪少，不够香，而驴肉没有异味，肉质好，肥瘦搭配完美，营养丰富，真的是肉中的上品。

从现代营养学的角度来看，驴肉中的氨基酸组成非常全面，包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。色氨酸是鉴别肉种蛋白质是否全面的重要物质，也是评价肉品质的重要指标。驴肉中的色氨酸含量远高于猪肉、牛肉等肉类，因此驴肉的天然品质也较高。