你对枣泥的加工工艺了解多少？我们能交流吗？

红枣香甜可口，营养丰富。据测定，每100克鲜枣分别含维生素C380毫克、B10.06毫克、B20.04毫克、B 20.04毫克、钙41毫克、磷23毫克，还含有较多的糖、蛋白质等，是非常受欢迎的水果珍品。中医认为，红枣性温，有滋补作用，是老人小孩的保健品。用红枣加工成的枣泥香甜可口，营养丰富，是深受消费者喜爱的佐餐食品。枣泥的加工工艺介绍如下:

一、工艺流程

原料→精选→浸泡→清洗→软化→打浆→揉面→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。

二、操作要点

1.原料应选用果大肉厚的干枣，剔除破头、腐烂、有虫害的枣。除去茎和花梗等杂质。

2.用清水浸泡24小时，然后用流水冲洗，捞起腐烂的水果和害虫的水果。

3.软化将50公斤大枣放入不锈钢双层锅内，加水25公斤焖2小时，中间搅拌1 ~ 2次，使大枣软烂。

4.打浆揉搓:用孔径为0.2 mm的打浆机打浆，去除枣核和果皮，然后用尼龙筛用手(戴乳胶手套)将枣浆揉成枣泥，去除残留的枣皮。

5.在不锈钢双层锅中浓缩。配方如下:枣泥20公斤，白糖37.5公斤，淀粉3公斤，琼脂150克，熟猪油3公斤，桂花或糖玫瑰2.3公斤。白糖与75%糖浆混合，煮沸过滤，琼脂用5公斤水溶解过滤，香料1公斤用3公斤水煮沸过滤。在枣泥中加入糖浆，在0.2 MPa的压力下加热浓缩，注意经常搅拌。当果酱可溶性固形物达到50%时，加入琼脂，继续浓缩至55%，加入熟猪油和香料水，再浓缩10分钟搅拌均匀出锅。

6.罐装采用776马口铁罐或四螺旋果酱瓶。装罐时保持酱温在80℃以上，罐口不得沾果酱。加盖前用干净的纱布擦拭坛(瓶)口。

7.封口杀菌果酱装罐后应立即封口，同时检查封口质量。如果发现密封不严或真空度低，应打开罐头重新密封。一般果酱用蒸汽杀菌，加热5分钟，100℃杀菌20分钟，用温水喷5分钟，再用冷水喷冷却。