谷类发酵食品有哪些？

谷物发酵产品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等。这些食物富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力下降。此外，醋的主要成分是各种氨基酸和矿物质，具有降低血压、血糖和胆固醇的作用。此外，还有馒头、面包、包子、面包等。

发酵馒头和面包比蛋糕和面条等非发酵食品更有营养，因为使用了酵母。实验表明，酵母不仅改变了面团结构，而且使其更加柔软可口，大大增加了馒头和面包的营养价值。因此，食用发酵食品往往有以下好处:

解毒

有利于营养的吸收。发酵酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力的作用。发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

有利于消化吸收

适合消化功能较弱的人。发酵面包和馒头有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，消化功能较弱的人，如身体瘦弱者、儿童和老人，更适合食用这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量很快就会释放出来，让人整个上午都精神饱满。

当然，做面团的时候要掌握酵母的用法。酵母用量为65438+面粉重量的0.5% ~ 2%时，发酵效果最好。需要提醒的是，为了在发酵时充分发挥酵母的作用，可以加入少量白糖，但不能过量，否则会抑制酵母的生长繁殖。一般糖和酵母的比例是1:1。