药材火锅底料的实践

一、火锅底料的油炸

原材料:

植物油500克黄油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克捣碎汁100克八角20克三奈10克肉桂10克茴香10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克丁香65438+。

方法:

1，先煮植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

2.将炒锅放在中火上，炒锅，放入植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、糍粑椒，小火慢炒约1 ~ 1.5小时，至豆瓣干、香、辣椒略白。

3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15 ~ 20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅端离火，然后。

二、火锅汤料的准备

原材料:

猪棒子骨300 g牛棒子骨300 g鸡爪骨100 g姜10 g葱30 g料酒20 g鸡精30 g味精15 g。

方法:

1，猪棒子骨和牛棒子骨洗碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。

2.先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。

3.然后加入鸡精和味精，炒锅加入植物油翻炒。然后撒入五个热锅，每锅撒干辣椒150g，花椒25g。这时候火锅就可以上桌了。煮几分钟后，可以对各种原料进行涮烫。