山药和山药蛋营养一样吗？

一、山药的营养价值:

1.山药的热量和碳水化合物含量只有同质量红薯的一半左右，而且不含脂肪，蛋白质含量比红薯高。

2.山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋头食品。

3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，维生素的种类和数量较少，几乎没有胡萝卜素。

4.山药的叶子是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁和维生素的良好来源。

二、山药蛋就是土豆，它的营养价值是:

1，土豆有抗衰老作用。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。

2.土豆富含膳食纤维。有资料显示，它们的含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更饱，还能帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。

3.土豆是碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，可以收缩脂肪细胞。同时土豆几乎不含脂肪，100g土豆的脂肪含量只有0.2g。

扩展数据:

1.山药鸡蛋和山药是同一种植物生产的，营养价值很高。纯绿色食品，和野山药一样有药用价值。品质优良，口感滑爽顺滑，香味醇厚。炖鱼肉，炒熟后的炸鸡都是不错的配菜，用山药蛋做丸子更好。

2.山药植株的叶腋间常有肾形或椭圆形的珠，生于叶片上，呈不同的长方形；皮黄色，煮熟后变灰，皮薄肉细。别名“赖吉”又叫山药籽，俗称“山药豆”、“山药蛋”，有滋补作用。

3、人多吃山药有延年益寿的作用，还能有效防止血脂在血管壁上沉淀，预防心脏病。

参考资料:

百度百科-山药蛋

参考资料:

百度百科-山药