一种红烧辣鸭头的制作方法

鸭头750克

4汤匙辣椒粉

4汤匙胡椒粉

20个干辣椒

20花椒

20片胡椒

4汤匙郫县豆瓣酱

2个八角形

桂片1段

草果1

5片甘草

罗汉果1小块

丁香3

茴香1

4片香叶

陈皮1片

肉豆蔻1片

豆蔻4粒胶囊

1-2汤匙酱油

2-3汤匙酱油

盐1-2茶匙

糖1-2汤匙

生姜10片

大蒜1

辣鸭头怎么做？

鸭头去毛清洗干净待用。

调料准备好了

将锅加水烧开，放入姜片、鸭头、广东米酒，煮一会儿，再用清水冲洗掉表面的浮沫。

锅里烧热油，放入干辣椒、花椒、辣椒、姜、蒜炒香。

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

然后加水或高汤(6-8碗)，将花椒、胡椒、八角、肉桂、草果、甘草、罗汉果、丁香、茴香、香叶、陈年切片、肉豆蔻、豆蔻放入布袋中，扎紧，丢入卤水汤中。

倒入生抽和老抽，再撒上糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，小火炖1小时。香味溢出时，卤水就做好了。

然后将鸭头放入准备好的盐水中。

盖上锅盖，大火烧开转小火1小时。

关火后，让鸭头在盐水中浸泡2-3个小时或更长时间。

技巧

麻辣鸭头的做法很简单，但是想要做出好吃的麻辣鸭头，还必须掌握以下四道工序:

水:？

将鸭头放入放有姜片和米酒的开水中焯水，然后用清水冲洗表面的浮沫，去除鸭腥味。？

盐水:？

盐水要先煮。因为麻辣鸭头的肉质细嫩，有嚼劲，如果煮的时间短，味道不会进入(比如鸭头是用卤水煮的)，但是如果用卤水煮的时间太长，鸭头就容易腐烂，味道不好，所以需要先用卤水煮。？

卤素:？

卤制鸭头时，先用大火煮开，再转小火煮一小时，不少于40分钟以上。？

泡:？

卤制好的鸭头需要在盐水中浸泡2个小时以上，或者更久才能入味。我泡了一晚上。