泡菜里为什么要放辣椒和八角？

泡菜中之所以要放辣椒和八角，是因为它能增强香味，增加泡菜味道的层次感，让酸味不占太多比例，让泡菜更开胃。

一般泡菜制作方法:花椒、八角、茴香、香叶放入干净无油的锅内煮沸，然后冷却，倒入干净的玻璃瓶中，将待泡的蔬菜切成大条，沥干水分，擦干表面水分。

姜洗净，用刀切裂，蒜也用刀切裂。将其与待泡蔬菜一起加入开水中，加入适量无碘原盐、适量胡椒粉、适量高浓度白酒，封水。

把它保存在阴凉避光的地方。厨房做饭，温度高，有挥发性的油和气体。最好放在厨房外阴凉避光的地方。拿菜的时候用干净无油的筷子。

咸菜，古称“秋”，是指为了便于长期保存而经过发酵的蔬菜。它是在低浓度盐溶液中酿造的植物乳酸发酵产品。

常用的原料有黄瓜、白菜、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春生菜、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄。

世界各地都有泡菜，不同地方的做法不同，泡菜的风味也不同。其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称为世界三大泡菜。

制作的泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。但是泡菜的制作也有一定的规则，比如不能接触生水、油，否则容易腐烂等等。如果误食被污染的泡菜，很容易腹泻或食物中毒。