豆制品中可以放什么防腐剂，是合法的？

现在对天然食品添加剂的研究比较多，这里不提常用的山梨酸。下面介绍一些我国在豆制品应用中研究过的天然防腐剂:欢迎交流。

1.国内有学者对冬凌草、车前草、鱼腥草、艾叶、蒲公英、金银花等6种中草药的保质效果进行了研究。研究发现，艾叶和金银花对豆腐干具有较好的防腐性能。金银花用来保存豆腐干，效果最好。

防腐液制备方法如下:称取粉碎的中草药(干)80克，分别加入800毫升水浸泡0.5小时，煮沸，在恒温水浴箱中60℃保温2小时，过滤，浓缩至80毫升，即每1毫升相当于原生药材1克。将豆腐干浸泡在浓缩提取物中，煮沸后放入66℃的干燥箱中烘烤0.5h，然后在45 ~ 50℃下烘烤至原来的干燥程度。

2.大蒜汁、姜汁、洋葱汁等。也可作为特殊风味豆制品的防腐剂:称取一定量去皮大蒜(葱、姜)加入等量无菌水，捣碎，过滤，离心，取上清液作为防腐液，使用时可适当稀释。

3.从茶叶中提取一些抗菌成分也可以用在豆制品中。

4.天然色素:橘皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌有协同作用，苹果色素与姜黄或黄精分别对抑制大肠杆菌有协同作用；茶红素和花生衣色素耐热性强，桔皮色素和苹果皮色素在相同温度下无活性。花生衣色素耐光性强；姜黄素能明显延长豆腐干的保质期。

另外，提出了一种脱氢醋酸钠，属于通用防腐剂，安全性高。豆瓣酱加0.01-0.03可以保持六个月。