中药筛选仪
第一，堆积发酵技术
安化黑茶的堆积发酵工艺，又称“发汗”，包括生茶加工过程中的堆积发酵和精制加工中的堆积发酵。生茶加工中的堆制发酵是指将鲜叶进行第一次杀青揉捻，然后将茶坯堆积起来的过程。在一定的温度和湿度条件下，以微生物活动为中心，通过生化力、理化力和微生物代谢的综合作用，改变茶叶性状，塑造黑茶生茶的品质和风味。精制阶段的堆积发酵通常是指将经过筛选、选色、调配后的茶叶放入发酵仓进行堆积发酵。堆积发酵是安化黑茶生产中最基本、最关键、最复杂的工序。
随着技术和设备的进步，目前人们已经可以自动控制窖池发酵的室内温湿度条件，通过仪器可以了解窖内温度等原始隐藏状态。但是每批鲜叶的天气和叶质都不一样。迄今为止，对堆积发酵技术的掌握仍然是基于经验和自然发酵。
二、“七星炉”烘焙
七星炉烘是安化黑茶制作的最后一道工序，称为“松柴明火七星炉烘工艺”。其目的是干燥红茶，通过烘焙形成相应的品质、色泽和香气。七星炉由炉体、防火门、七星孔、均温坡、烘干床五部分组成。七星灶的烘焙是历代制茶技师的集体智慧，也是传统安化黑茶制作过程中的一项绝活。现在很多厂家都是用热气发生器和鼓风机烘烤，而不是直接烧松木，或者直接用烘干机烘干。但是，主要依靠制茶技师经验的七星枣的烘焙方法，对安化黑茶独特的色、香的形成仍有着不可替代的作用。
三、组装方法
茶叶勾兑是指按照产品质量等级的要求，根据茶叶鉴定师的感官经验和勾兑技术，将具有一定特征、形态各异、品质各异的红茶，或外形美观、色泽均匀、香气馥郁、或滋味浓郁。按一定比例拼接在一起的工艺过程。茶叶勾兑是提高和稳定茶叶品质、统一口感最有效的方法，包括不同等级、不同年份、不同产地的干毛茶。传统的安化红茶一般分为十六个等级。以前用于勾兑的茶叶也分包茶和洒茶两种。包好的茶又粗又老，洒好的茶又细又嫩。
现在由于生产标准的限制，已经取消了包撒的区别。主要考虑原料的质量和成品的感官特性。目前，一些企业在特种茶的生产中引入了小众茶，即整批茶叶用同山头、同批次、同品质的安化黑毛茶加工精制而成。实际上开始进入云南普洱茶的发展阶段，逐渐形成了汕头茶的特色，提高了安化黑茶产品的品质。
4.冠状子囊菌
鸡冠子囊菌，俗称“金花”，属于子囊菌门子囊菌纲，能在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片剂、沉香等基质上生长。冠状子囊菌(Ascomycetes coronatus)是安化黑茶中首次发现并被专家学者研究的神奇益生菌。20世纪50年代，学者们开始研究茯砖茶的“金花”或“黄花”属性。当时对这种物质知之甚少，只知道茯砖茶中含量越高，茶的品质越好。直到1990，微生物学家齐祖经过进一步研究，才将其命名为冠突散囊菌。
本质上，冠脉子囊菌是一种具有多重保健功能的益生菌，是在安化黑茶、茯砖茶加工过程中，在特定的温湿度条件下，通过“开花”的过程而生长出来的。它产生的黄色囊壳像一个个微小的花斑，均匀地附着在茯砖茶上。因为“金花”的存在，茯砖茶具有不同于其他茶叶的色、香、味，具有促进消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。中国工程院院士刘中华长期研究安化黑茶的增效作用，对“冠状子囊菌”进行了结构分析、药理分析和动物实验。深入研究表明，这种益生菌是人类的健康饮品。
刘帅
2022年4月10