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牛羊的胃是多室胃，由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃组成。前三层胃黏膜没有腺体，主要起储存食物、发酵和分解纤维素的作用，也称前胃。只有皱胃的黏膜中有腺体，才具有真正的消化功能。属于腺胃，称为皱胃。成年牛胃的容积一般为110 ~ 235L，其中瘤胃约占80%，网胃5%，瓣膜胃7% ~ 8%，皱胃8% ~ 9%。四个胃约占体重的2.5%。羊的胃容积一般为13 ~ 23L；各胃的比例与牛基本相似，不同的是网状胃比带瓣胃大。
瘤胃(1)是成年牛最大的胃，是一个椭圆形的囊，前后伸展，左右略扁，几乎占据腹腔的左侧，其下半部也延伸到腹腔的右侧。瘤胃前端与网状组织相连，与第七至第八肋间相对；后端到达盆腔前口；左侧与脾脏、膈肌、左腹壁接触；右侧与胃瓣、皱胃、肠、肝、胰等其他内脏器官相接触。背侧缘突起通过腹膜和结缔组织附着于膈脚和腰肌腹侧；腹缘通过大网膜与腹腔底壁接触。瘤胃前后有前后沟，左右有左右纵沟。在瘤胃胃壁的粘膜表面，有与外沟相对应的肉柱。沟与肉柱形成环状，将瘤胃分为较大的背囊和腹囊，背囊较长。由于前沟和后沟较深，在瘤胃囊和腹囊的前后两端分别形成前背盲囊和前腹盲囊、后盲囊和后盲囊。绵羊瘤胃后盲囊短，腹盲囊长。瘤胃的前端通过肿瘤网与胃相连。在肿瘤造口的腹侧和两侧，有向内折叠的瘤网胃皱襞；背侧形成一个圆顶，称为瘤胃前庭，此处有瘤胃入口和贲门入口，与食道相连。
(2)网状胃为椭圆形囊，略呈梨形，从前向后略扁平，位于瘤胃背囊的前下部，略偏时令肋正中矢状面的左侧，与六至八肋相对。前面凸起，靠近膈肌和肝脏；背部平坦，附着在瘤胃腔上；网状结构的下端称为网状结构的底部，与膈肌的胸骨接触。网状结构的入口是肿瘤的造口；网孔位于肿瘤网孔的右下方，与瓣膜胃相通。网膜壁内表面有一食管沟，起于贲门，沿瘤胃前庭和网膜右侧壁下行，至网膜瓣口。它由两层厚厚的粘膜皱襞组成，即食管沟唇，略呈交叉状。幼龄动物吮吸乳汁或饮水时，可通过食管沟两唇闭合形成的管道，经瓣胃底到达皱胃。随着牛龄的增长和饲料性质的变化，食管沟闭合功能逐渐下降。由于网胃的解剖位置较低，牛用舌头进食，混在草料中的金属异物容易掉入网胃底部。当网状胃壁肌肉强烈收缩时，尖锐的金属异物会刺穿胃壁，引起创伤性网状胃炎；网膜前部靠近膈肌，膈肌的胸表面与心包和肺相邻，因此金属异物可能刺穿膈肌进入胸腔，刺伤心包或肺，严重者可继发创伤性心包炎。因此，要特别注意饲养管理，防止金属异物混入饲料。
(3)皮瓣胃位于腹腔右肋部下部，与第7 ~ 11肋相对。牛瓣胃的形状为圆形，左右两侧略扁而坚实。壁通过网膜与膈肌、肝脏接触，脏面与网膜、瓣胃、皱胃接触。网状胃和皱胃分别有网状皮瓣和皮瓣皱襞连接。两个口之间有一个带瓣的胃槽，通过胃槽液体和细饲料可以从网胃直接进入皱胃。瓣胃黏膜形成高低不一的褶皱，称为瓣叶。瓣叶表面粗糙，密被乳头状突起。按瓣叶宽度分为大、中、小、最小四个等级，约100片，所以瓣胃又叫“百叶胃”。在皮瓣皱襞两侧的黏膜内形成一对皱襞，称为皮瓣胃帆，可以防止皱胃内容物回流到皮瓣胃内。
(4)皱胃为腺胃，呈梨形，一端粗一端细。位于右四分之一肋和剑突软骨，网织肌和瘤胃腹囊右侧，腹侧和瓣胃后方，大部分紧贴腹腔底壁，与第八至十二肋相对。破裂胃粘膜光滑柔软，底部形成平行于皱胃长轴的12 ~ 14螺旋状粘膜皱襞，使粘膜内表面积增大。黏膜内有大量胃腺，分泌胃液，参与消化。